A koriandermag a koriandernövény szárított termése. A friss levelekkel ellentétben, amelyek friss, szappanos vagy citromos aromájúak, a magok meleg, diós és enyhén édes ízűek, citrusos és zsályás jegyekkel. Az egész koriandermagok sokoldalú fűszerként szolgálnak a közel-keleti, indiai, észak-afrikai és latin-amerikai konyhában. Gyakran enyhén megpirítják őket, hogy teljes ízük kibontakozzon, majd mozsártörőben összetörik vagy megőrlik. Számos currypor, garam masalában, valamint húspácokhoz és savanyúságokhoz használt fűszerkeverékekben kulcsfontosságú összetevők. Az egész magok kiválóan alkalmasak kenyerek és péksütemények egyedi ízének megadására is. Jól illenek pörköltekhez, bárányhúshoz és baromfihoz, és nélkülözhetetlen fűszerek az ételek aromás mélységének fokozásához.