A tárkony egy elegáns és sokoldalú fűszernövény, amely jellegzetes, enyhén édes, ánizsra és édesgyökérre emlékeztető aromájáról ismert, fűszeres, borsos jegyekkel. A klasszikus francia konyha központi fűszere, ahol gyakran a "gyógynövények királyának" nevezik. Két fő változata létezik: az intenzívebb francia tárkony és a kissé enyhébb orosz tárkony. Egyedi íze tökéletesen illik könnyű szószokhoz, például a híres bearnez mártáshoz, valamint tojáshoz, szárnyashoz és hallal. A tárkony jól keverhető más fűszernövényekkel is, például turbolya, petrezselyem és metélőhagyma keverékével, és elengedhetetlen összetevője a "Fines herbes" fűszerkeveréknek. Ecettel és olajjal tartósítva jellegzetes ízt ad. A tárkony aromája nagyon domináns, ezért takarékosan kell használni. A fűszernövényt frissen érdemes használni, mivel szárítással íze csökken.