Rendezés:
2080 termék
2080 termék
A galangal egy gyömbérszerű gyökér, amely elengedhetetlen fűszer a délkelet-ázsiai konyhában. Vizuálisan a galangal gyökér hasonlít a gyömbérre, de simább, világosabb héja és keményebb, rostosabb állaga van. Ízét tekintve a galangal élesebb, és jellegzetes, borsos aromája van fenyő, citrus és eukaliptusz jegyekkel, míg a gyömbér melegebb és édesebb. A friss galangalt leggyakrabban finomra szeletelve, aprítva vagy pasztává zúzva használják. Kulcsfontosságú összetevője a thai ételeknek, például a híres Tom Yum levesnek, valamint az indonéz, malajziai és vietnami curryknek és pasztáknak. Gyakran használják citromfűvel és kaffir lime levelekkel együtt, hogy friss, citromos és fűszeres ízt adjanak az ételeknek. A szárított vagy őrölt galangal valamivel gyengébb, de még mindig jellegzetes aromájú, és alternatívaként használható, ha friss galangal nem áll rendelkezésre.
A kurkuma, ismertebb nevén kurkuma, a gyömbérfélék családjába tartozó gyökérgumó, és alapvető fűszer, amely elsősorban intenzív, aranysárga színéről ismert. A kurkuma íze enyhe, enyhén kesernyés és földes, meleg, borsos árnyalattal. A fűszert leggyakrabban szárított és őrölt por formájában használják. A főzés során a kurkuma szinte minden currykeverék kulcsfontosságú összetevője, nemcsak jellegzetes sárga színét, hanem aromás mélységét is kölcsönzi az ételeknek. Számos ázsiai, észak-afrikai és indiai ételben használják, beleértve a curryket, dalokat, rizses ételeket és leveseket. A fűszerként való felhasználása mellett a kurkuma természetes színezékként is szolgál. A kurkumin hatóanyagnak tulajdonított egészségjavító tulajdonságai miatt a kurkumát olyan italokban is nagyra értékelik, mint az "aranytej".
A kardamompor a kardamomhüvely magjaiból finomra őrölt fűszer. Az egész gyümölcsökkel ellentétben, amelyek lassan bocsátják ki aromájukat, a por azonnali és egyenletes ízeloszlást biztosít. Illata intenzív, virágos, édes és fűszeres, enyhén citromos jegyekkel. A port gyakran használják a konyhában kávé, masala chai, édes péksütemények és pékáruk, valamint currykeverékek, például garam masala készítéséhez. A legjobb, ha a magokat frissen őröljük, mivel a por gyorsan elveszíti intenzitását. Kardamom az ájurvédikus tanításokban: A kardamompor az ájurvédában is fontos szerepet játszik, és a "fűszerek királynőjeként" tisztelik. Tridosha fűszernek tekintik, ami azt jelenti, hogy mindhárom dósát - a vátát, a pittát és a kaphát - egyensúlyba hozza. Különösen értékes emésztést segítő tulajdonságai miatt. Erősíti az emésztő tüzet (agni), segít csökkenteni a puffadást, és enyhítheti a hányingert. Tisztító tulajdonságai miatt a légutak tisztítására és a lehelet frissítésére is használják. Az ájurvédában a kardamomot gyakran adják a kávéhoz és a teához, hogy ellensúlyozzák a koffein stimuláló hatását, miközben finomítják az aromát.
A kardamommagok apró, sötét magok, amelyek a zöld vagy fekete kardamomhüvelyekben találhatók. Ezek hordozzák az intenzív, koncentrált ízt. Míg az egész gyümölcs lassan bocsátja ki aromáját, maguk a magok sokkal erősebb és közvetlenebb ízrobbanást kínálnak. Ízük összetett: erősen aromás, virágos, citrusos és fűszeres, szinte borsos édességgel. A főzés során a magokat gyakran frissen távolítják el a hüvelyből, majd egészben vagy őrölve használják fel. A magok őrlése szabadítja fel a legtöbb ízt, ezért ideális frissen őrölni őket, amikor szükséges, mivel az őrölt kardamompor gyorsan elveszíti fűszerességét. A kardamommagok elengedhetetlen fűszerek az indiai konyhában a currykhez és fűszerkeverékekhez, mint például a garam masala, valamint italokhoz, mint például a masala chai. A közel-keleti konyhában a kávé ízesítésére is használják, a skandináv konyhában pedig az édes sütemények és kenyerek alapvető összetevői. Intenzív ízük miatt népszerű összetevők, amelyek egyedi, egzotikus ízt adnak az ételekhez.
A korianderlevél, más néven koriander a koriandernövény friss fűszernövénye. A meleg, diós ízű koriandermagokkal ellentétben a levelek nagyon jellegzetes, éles és citromos ízűek, gyakran enyhén borsos jegyekkel. Azonban egyes genetikai hajlamú emberek számára a levelek szappanízűek, így a gyógynövény vitatott, de népszerű fűszer. A friss koriander központi összetevője a mexikói, délkelet-ázsiai és indiai konyhának. Szinte mindig a főzés végén adják hozzá, vagy díszítésként használják, mivel a hő hatására gyorsan elveszíti ízét. A korianderlevél elengedhetetlen a salsa, a guacamole, a curry, a dal és a thai ételek elkészítéséhez. Friss, élénkítő ízük jellegzetes, élénk lendületet és egy kis színt kölcsönöz számos ételnek.
A korianderport a koriandernövény őrölt, szárított magjaiból készítik. Sokoldalú fűszer, meleg, diós és enyhén édes ízzel, citrusos és zsályás jegyekkel. Ez az íz határozottan eltér a friss korianderlevéltől, amelyek friss, fűszeres vagy gyakran szappanos aromával rendelkeznek. A por számos konyha elengedhetetlen összetevője világszerte, különösen az indiai, észak-afrikai és latin-amerikai konyhában. Számtalan currykeverék, fűszerpaszta, pác és masalában (például garam masalában) kulcsfontosságú összetevő. Gyakran köménnyel, paprikával vagy chilivel kombinálva a korianderpor kiválóan alkalmas pörköltek, lencseételek (dal), húsok és zöldségek ízesítésére. Mivel a por lehetővé teszi az ízek egyenletes eloszlását, ideális azokhoz az ételekhez, amelyek finom, földes és meleg fűszereket igényelnek.
A koriandermag a koriandernövény szárított termése. A friss levelekkel ellentétben, amelyek friss, szappanos vagy citromos aromájúak, a magok meleg, diós és enyhén édes ízűek, citrusos és zsályás jegyekkel. Az egész koriandermagok sokoldalú fűszerként szolgálnak a közel-keleti, indiai, észak-afrikai és latin-amerikai konyhában. Gyakran enyhén megpirítják őket, hogy teljes ízük kibontakozzon, majd mozsártörőben összetörik vagy megőrlik. Számos currypor, garam masalában, valamint húspácokhoz és savanyúságokhoz használt fűszerkeverékekben kulcsfontosságú összetevők. Az egész magok kiválóan alkalmasak kenyerek és péksütemények egyedi ízének megadására is. Jól illenek pörköltekhez, bárányhúshoz és baromfihoz, és nélkülözhetetlen fűszerek az ételek aromás mélységének fokozásához.
A köményport a köménynövény szárított és finomra őrölt magjaiból nyerik. Az egész magokkal ellentétben, amelyeket gyakran pirítanak, hogy aromájukat kibocsássák, a por azonnali, állandó és intenzív ízt biztosít. Íze földes, meleg és enyhén kesernyés, határozott, szinte füstös jegyekkel. Alapvető fűszer az indiai, mexikói, észak-afrikai és közel-keleti konyhában. A köménypor kulcsfontosságú összetevője számos currykeveréknek, fűszerpasztának, chilinek és barbecue-bedörzsölőnek. Jól illik hús- és halételekhez, hüvelyesekhez, például babhoz és lencséhez, valamint zöldségekhez. Mivel íze nagyon domináns, takarékosan kell használni. Ideális pácok, szószok és mártogatósok készítéséhez, mivel könnyen kenhető és mély, jellegzetes ízt kölcsönöz az ételeknek.
A kubeb bors, más néven szárbors, egy lenyűgöző fűszer, amely vizuálisan eltér a hagyományos fekete borsszemektől a bogyóhoz kapcsolódó jellegzetes kis szár miatt. Íze egyedi és összetett: kellemes, enyhe csípősség jellemzi, amelyet többrétegű aromás profil fed le. A szegfűborsra, az eukaliptuszra és a friss, enyhén gyantás fenyőaromára emlékeztető jegyek érezhetők, majd egy meleg, enyhén kesernyés utóíz következik. Ez az egyedi profil teszi a kubeb borsot sokoldalú fűszerré, amelyet nemcsak észak-afrikai ételekben, például marokkói tagine-okban használnak, hanem indonéz ételek és fűszerkeverékek, például a ras el hanout összetevőjeként is. A kubeb borsot egészben vagy frissen őrölve érdemes használni, hogy teljes mértékben kibontakoztassa ízét, és kiválóan illik húsokhoz, halakhoz és zöldségekhez, egzotikus mélységet adva az ételeknek.
A köménypor szárított és finomra őrölt köménymagból készül. Ugyanazt a meleg, fűszeres és enyhén ánizsos ízt kínálja, mint az egész mag, de koncentrált formában, amely azonnal és egyenletesen eloszlik az ételekben. Az egész köménymaggal ellentétben, amely gyakran megtalálható kenyérben vagy párolt ételekben, a por ideális azokhoz az ételekhez, ahol sima állagra van szükség. Számos leves, szósz és kiadós pörkölt, például gulyás és savanyú káposzta alapvető összetevője, mivel mély ízt ad anélkül, hogy befolyásolná az állagot. A köményport gyakran használják a kenyér- és péksütemények finom, mégis jellegzetes ízének hozzáadására is. Az egész magokhoz hasonlóan a por is emésztést segítő előnyeiről ismert.
A szerecsendió-virág egy finomított és nemes fűszer, amelyet a szerecsendiót körülvevő vöröses, csipkeszerű héjból (arilból) nyernek. Betakarítás után ezt a héjat megszárítják, mire meleg narancssárga színt kapnak. Ízét tekintve a szerecsendió-virág hasonló a szerecsendióhoz, de lényegesen finomabb, enyhébb és édesebb. Virágosabb, citrusosabb jegyei vannak, és hiányzik belőle a dió intenzív, fás csípőssége. E finom aroma miatt gyakran használják olyan ételekben, ahol finomabb, könnyedebb ízre van szükség. A szerecsendió-virág tökéletesen illik könnyű szószokhoz, hal-, szárnyas- és burgonyaételekhez, és klasszikus összetevője a süteményeknek, tortáknak és lekvároknak. Kapható egészben, szárított "virágként" és őrölt formában is.
Az őrölt szerecsendió a szerecsendió porított formája. Az egész dióval ellentétben, amely csak reszelve bontja ki teljes ízét, a por gyors és kényelmes módot kínál az ételek ízesítésére. Íze meleg, édes és diós, de gyakran hiányzik belőle a frissen reszelt szerecsendióra jellemző összetett és intenzív frissesség, mivel az illóolajok őrlés után gyorsan elpárolognak. Mindazonáltal a por praktikus és népszerű fűszer a konyhában. Gyakran keverik krémes és sajtos ételekbe, például besamelmártásba, burgonyagratinba és spenótba. Sütéshez is nélkülözhetetlen, sütemények, péksütemények és desszertek ízesítésére. Alacsonyabb ízesítőereje miatt a porított szerecsendiót gyakran nagyobb mennyiségben használják, mint a frissen reszelt szerecsendiót. A legjobb légmentesen záródó edényben tárolni, hogy a lehető leghosszabb ideig megőrizze a megmaradt ízét.
A szárított és apróra vágott petrezselyem egy praktikus és sokoldalú fűszer, amelyet a petrezselyemnövény leveleiből készítenek. A friss petrezselyemmel ellentétben, amelynek élénk, borsos és enyhén citromos aromája van, a szárított fűszernövény sokkal enyhébb és finomabb ízű. Finom, földes jegyekkel és nagyon finom fűszerességgel rendelkezik. Kevésbé túlzó íze miatt a szárított petrezselymet gyakran használják színfoltként vagy enyhe, kiegészítő fűszerként. Kiválóan alkalmas levesek, pörköltek és szószok vonzó vizuális megjelenésének növelésére anélkül, hogy elnyomná az ízt. Mivel aromája hőstabilabb, mint a friss petrezselyemé, a főzés elején is hozzáadható. Azonban nem helyettesíti a friss petrezselymet azokban az ételekben, amelyek friss és intenzív ízt igényelnek, mint például a tabbouleh vagy a gremolata.
Az egész zöldbors a borsnövény éretlen, még zöld termése. Az érett, szárított fekete borssal ellentétben általában sós lében vagy ecetben tartósítják, vagy liofilizálják, hogy megőrizzék színüket és friss aromájukat. Ízük lényegesen enyhébb és kevésbé csípős, mint a fekete borsé. A zöldbors friss, gyógynövényes és enyhén gyümölcsös jegyekkel rendelkezik, finom, mégis élénkítő csípősséggel. A francia konyha klasszikusai, és elengedhetetlenek a híres zöldpaprika-mártáshoz, amelyet hagyományosan steakekhez tálalnak. Kiválóan alkalmasak terrinek, pástétomok, krémes szószok, valamint hal- és szárnyasételek készítéséhez is, elegáns és friss ízt adva nekik.
Az őrölt fekete bors a szárított fekete bors porított formája, és a világ egyik legszélesebb körben használt fűszere. Íze csípős, borsos és meleg, de a frissen őrölt borshoz képest gyakran hiányzik belőle a telt, összetett aroma, mivel az illékony illóolajok őrlés közben gyorsan elpárolognak. A borspor fő előnye a kényelem és a gyors felhasználás. Azonnal belekeverhető az ételekbe, és egyenletes ízesítést biztosít pácokban, szószokban, levesekben és tésztákban. Szinte minden sós ételhez tökéletesen illik, és sokoldalú fűszer. A megmaradt íz megőrzése érdekében az őrölt borsot légmentesen záródó edényben, hűvös, sötét helyen kell tárolni.
Bécsben készült
Bécsi termékek.
Napos nyár
