Ganze grüne Pfefferkörner sind die unreifen, noch grünen Früchte des Pfefferstrauchs. Im Gegensatz zu den reifen, getrockneten schwarzen Pfefferkörnern werden sie in der Regel in Salzlake oder Essig eingelegt oder gefriergetrocknet, um ihre Farbe und ihr frisches Aroma zu bewahren. Ihr Geschmack ist deutlich milder und weniger scharf als der von schwarzem Pfeffer. Grüne Pfefferkörner haben eine frische, kräuterartige und leicht fruchtige Note mit einer subtilen, aber belebenden Schärfe. Sie sind ein Klassiker der französischen Küche und unverzichtbar für die berühmte Sauce au Poivre Vert, die traditionell zu Steaks serviert wird. Sie eignen sich auch hervorragend für die Zubereitung von Terrinen, Pasteten, cremigen Saucen sowie für Fisch- und Geflügelgerichte, denen sie eine elegante und frische Würze verleihen.