Curryblätter sind die hocharomatischen, glänzenden Blätter des Currybaum-Busches (Murraya koenigii), der in Südasien beheimatet ist. Sie sind ein zentrales Gewürz in der südindischen und sri-lankischen Küche und sollten nicht mit Curry-Pulver verwechselt werden – sie sind botanisch nicht verwandt. Frische Curryblätter haben einen komplexen, einzigartigen Geschmack, der an Zitrusfrüchte und leicht an Anis erinnert, mit einer würzigen, nussigen Note. Um dieses Aroma zu entfalten, werden sie fast immer in heißem Öl oder Ghee kurz angebraten (ein Prozess, der als „Tempering“ bekannt ist). Dabei entfaltet sich ihr Duft intensiv und sie geben den Gerichten eine einzigartige Tiefe. Sie werden vor allem in Currys, Linsengerichten (Dals), Suppen, Reisgerichten und Chutneys verwendet. Obwohl getrocknete Curryblätter verfügbar sind, ist ihr Aroma deutlich schwächer. Für den authentischen Geschmack sind frische Blätter daher immer die beste Wahl.