Gelbwurz, ist ein Gewürz, das aus den getrockneten und pulverisierten Wurzeln der Kurkumapflanze gewonnen wird. Es ist vor allem für seine leuchtend goldgelbe Farbe bekannt, die von dem aktiven Inhaltsstoff Curcumin stammt. Geschmacklich ist gemahlene Kurkuma mild und leicht bitter, mit einem warmen, erdigen Aroma, das an eine Mischung aus Ingwer und Orange erinnert. Es ist weitaus milder als Ingwer und seine Hauptaufgabe ist es, eine subtile, warme Basis zu schaffen und Gerichten eine tiefgoldene Farbe zu verleihen. In der Küche ist Kurkumapulver ein unverzichtbarer Bestandteil fast jeder Curry-Mischung und findet breite Anwendung in südasiatischen, indischen und nordafrikanischen Gerichten. Es wird in Currys, Dals (Linsengerichten), Reisspeisen wie Pilaf, Suppen und Marinaden verwendet. Aufgrund seiner intensiven Färbekraft wird es auch als natürlicher Farbstoff eingesetzt. Auch außerhalb der Küche wird es in der Heilkunde geschätzt und ist ein Hauptbestandteil von "goldener Milch".