Rendezés:
2080 termék
2080 termék
Italként:
Önts rá 1 csipetnyi forrásban lévő vizet, hűtsd le fogyasztási hőmérsékletűre, és ízlés szerint édesítsd mézzel.
Hozzávalók:
Pippali (hosszú bors), fekete bors, gyömbér
Száraz, fénytől védett helyen tárolandó.
Összetevők: Fekete mustár, görögszéna, kömény, kókuszpehely, kurkuma, fekete bors, édeskömény, koriander, gyömbér, paprika.
Kiegyensúlyozza a Kapha túlzott mennyiségét. Jellemzői: Nehézség, hűvösség, nedvesség. Összetevők: Gyömbér, fekete bors, kurkuma, kasszia, fahéj, szerecsendió, szegfűszeg.
Pitta fűszer kiegyensúlyozása: Tendencia: Hő, stressz, gyomorégés Összetevők: Koriander, édes narancshéj, kurkuma, kardamom, kömény
Kiegyensúlyozza a felesleges Vata-t. Hajlam: Nyugtalanság, hidegség, puffadás. Összetevők: Görögszéna, szegfűbors, ceyloni fahéj, édeskömény, hosszúbors, kurkuma.
Dr. Kulreet Chaudhary könyvéből: Újjászületés a modern ájurvéda segítségével.
Hozzávalók:
Kömény, édeskömény, gyömbér, koriander, amla, kurkuma
Száraz, fénytől védett helyen tárolandó.
Készítmény:
1. lehetőség: Az elkészítés elején ghíben sütjük.
2. lehetőség: Süsd meg a keveréket ghíben, majd főzés után öntsd a dálra, a rizsre vagy a zöldségekre.
Hozzávalók:
Kömény, édeskömény, fekete mustármag, fekete kömény, görögszéna
Száraz, fénytől védett helyen tárolandó.
Érdekesség:
Régebben a mézeskalács a nagyböjti konyha alapvető eleme volt, és például erős sörrel tálalták. Mézeskalácsot készíts, ne háborút!
Hozzávalók:
Kasszia fahéj, ánizs, szegfűszeg, kardamom, koriander
Száraz, fénytől védett helyen tárolandó.
A Voatsiperifery paprika egy ritka és nemes paprikafajta, amely vadon terem Madagaszkár dzsungeleiben. Nevének jelentése a helyi nyelven "a szőlő borsa". Kis feje és jellegzetes szára, amely egy kis farokhoz hasonlít, vizuálisan összetéveszthetetlenné teszi. Íze kevésbé fűszeres, mint a fekete borsnak, de lényegesen összetettebb. Aromája egyedi: a finom, mégis jelenlévő fűszerességet ötvözi a citrusfélékre és virágokra emlékeztető gyümölcsös, fás és földes jegyekkel. Ezt a paprikát a legjobb frissen malomban őrölni, és az elkészült ételekre szórni, hogy teljes mértékben kibontakoztassa összetett aromáját. Tökéletesen illik étcsokoládéhoz, friss gyümölcsökhöz, halhoz, fehér húshoz és salátákhoz.
A curry levelek a Dél-Ázsiában őshonos curryfa (Murraya koenigii) erősen aromás, fényes levelei. A dél-indiai és a sri lankai konyha központi fűszere, és nem szabad összetéveszteni a curryporral – botanikailag nem állnak rokonságban. A friss curry levelek összetett, egyedi ízűek, citrusfélékre és egy csipetnyi ánizsra emlékeztetnek, fűszeres, diós jegyekkel. Ennek az íznek a kialakításához szinte mindig rövid ideig forró olajban vagy ghíben sütik őket (ezt a folyamatot "temperálásnak" nevezik). Ez az eljárás intenzív illatot bocsát ki, és egyedi mélységet ad az ételeknek. Elsősorban currykben, lencseételekben (dal), levesekben, rizsételekben és chutneykban használják őket. Bár szárított curry levelek is kaphatók, aromájuk lényegesen gyengébb. A leghitelesebb íz eléréséhez a friss levelek mindig a legjobb választás.
A turbolya egy finom és kényes kulináris fűszernövény, amelyet gyakran „ínyenc petrezselyemként” emlegetnek. Az Apiaceae családba tartozik, finom, ánizsszerű aromával, édes és enyhén borsos ízzel. Vizuálisan hasonlít a lapos levelű petrezselyemhez, a turbolya finomabb, tollasabb levelekkel rendelkezik, és a konyhában eleganciájáról ismert. Finom íze nem tűri jól a hőt, ezért a turbolyát általában közvetlenül tálalás előtt adják az ételekhez. A klasszikus francia fűszerkeverék, a „Fines Herbes” nélkülözhetetlen összetevője (petrezselyemmel, metélőhagymával és tárkonnyal együtt), és feldobja a tojásételeket, salátákat, könnyű leveseket és szószokat. A turbolya jól illik halakhoz, szárnyasokhoz és zöldségekhez, például spárgához és sárgarépához is. Finom aromája tökéletes fűszernövényré teszi, hogy friss és kifinomult ízt adjon az ételeknek anélkül, hogy dominálna rajtuk.
A kampoti bors egy ínyenc fűszer, amely Kambodzsa Kampot régiójában őshonos, és kivételes minősége és egyedi terroirja miatt oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ) rendelkezik. A hagyományos borssal ellentétben összetett és sokrétű aroma jellemzi. Kiváló minősége miatt a kampoti borsot gyakran frissen őrölve szórják az ételekre, hogy teljes ízét érvényesítse. Tökéletesen illik a kiváló minőségű húsokhoz, halakhoz és zöldségekhez, és a fine dining éttermek népszerű összetevője is.
A gyömbérpor egy finom, bézs színű fűszer, amelyet a gyömbérnövény szárított és őrölt gyökereiből készítenek. A friss gyömbérhez képest, amely éles, friss és citrusos csípősséggel rendelkezik, a por koncentráltabb, melegebb és enyhén fás ízt kínál, amely kevésbé csípős. A konyhában a gyömbérpor sokoldalú fűszer, amelyet édes és sós ételekben egyaránt használnak. Klasszikus összetevője a karácsonyi süteményeknek, mézeskalácsoknak, sütiknek és tortáknak. Sós ételekben számos currykeverék, pác, szósz és párolt étel elengedhetetlen eleme, különösen az ázsiai és indiai konyhában. Mivel a por intenzív fűszeres, és lassabban bocsátja ki aromáját, ideális a hosszabb főzési időt igénylő ételekhez.
A cayenne bors por egy népszerű csípős fűszer, amelyet a cayenne chili növény (Capsicum annuum) szárított és finomra őrölt hüvelyeiből készítenek. Az egész hüvelyekkel ellentétben, amelyek lassan bocsátják ki csípősségüket és aromájukat, a por biztosítja a csípősség azonnali és egyenletes eloszlását az ételben. Íz tekintetében a cayenne borsot tiszta, intenzív csípősség jellemzi, amelyet alig kísérnek más ízek. Míg egyes chili fajtáknak gyümölcsös vagy földes jegyeik vannak, a cayenne bors a tiszta borsos csípősségre összpontosít, amely élénkíti a szájat anélkül, hogy túlzó lenne. Ez sokoldalú fűszerré teszi, amelyet a világ számos konyhájában használnak. A port széles körben használják ételekben. Gyakran használják szószok, pácok, levesek, pörköltek és húsételek ízesítésére. Fontos összetevője a mártogatósoknak és fűszerkeverékeknek is, például a grillezett húsokhoz valóknak. Mivel csípőssége nagyon domináns, a cayenne bors port óvatosan kell adagolni, hogy ne zavarja meg az étel egyensúlyát.
Az egész cayenne chili egy erős chili paprika, amely nevét a Francia Guyanában található Cayenne városáról kapta. A karcsú, piros hüvelyek a Capsicum annuum fajhoz tartoznak, és intenzív, tiszta csípősségükről ismertek. Más chilifajtákhoz képest a csípősségük általában a közepes vagy magas Scoville-skálán mérve. Egész fűszerként a szárított chilit gyakran áztatják folyadékokban, például olajban, ecetben vagy húslevesben, hogy lassan kiadják aromájukat és csípősségüket. Kiválóan alkalmasak szószok, pácok, curryk, levesek és pörköltek készítésére is, mivel a hüvelyek főzés után könnyen eltávolíthatók a szabályozott csípősség érdekében. Az egész cayenne paprikák erőteljes, borsos csípősséget adnak az ételeknek anélkül, hogy földes vagy gyümölcsös aromával elnyomnák az ízeket, mint ahogy az más chilifajták esetében előfordulhat. Megbízható választás, ha hosszan tartó, fűszeres ízt szeretnénk adni az ételeknek anélkül, hogy dominálnának rajtuk.
Bécsben készült
Bécsi termékek.
Napos nyár
