Rendezés:
2080 termék
2080 termék
A szárított, vágott bazsalikom kényelmes és tartós alternatívája a friss bazsalikomnak. A levelek gyengéd szárításával nyerik, ami meghosszabbítja a gyógynövény eltarthatóságát, de elveszíti intenzív, friss ízének egy részét. Míg a friss bazsalikom édes, enyhén borsos aromájú, a szárított változat koncentráltabb, kissé földesebb ízt fejleszt ki, amely kevésbé illékony. A főzés során a szárított bazsalikomot gyakran használják hosszabb főzési időt igénylő ételekben, mivel a friss fajtával ellentétben jól megőrzi ízét. Kiváló paradicsomszószokban, levesekben, pörköltekben, pácokban és párolt ételekben. Mivel az íze kevésbé intenzív, bőségesebben használható. Gyakran használják fűszerkeverék részeként, vagy más fűszernövények, például oregánó és kakukkfű kiegészítőjeként, hogy mélységet adjon a mediterrán ételeknek. Bár nem helyettesítheti a friss bazsalikom egyedi, friss ízét, megbízható összetevője a fűszeres, gyógynövényes ízvilágnak az ételekhez.
A bertram (Anacyclus pyrethrum) egy lenyűgöző fűszer- és ősi gyógynövény, amely elsősorban Hildegard von Bingen írásai révén nyerte vissza népszerűségét. A százszorszépfélék családjába tartozó növény megjelenésében a kamillára hasonlít, de csak a gyökerét használják fűszerként. Betakarítás után a bertram gyökerét megszárítják és finom porrá őrlik. A bertram íze egyedi: kezdetben enyhe és enyhén földes ízű, mielőtt egy melegítő, borsos fűszeresség terjed szét a szájban. Ez az aroma, amely a mustárra is emlékeztet, különleges mélységet ad számos ételnek. A bertram sokféleképpen felhasználható a konyhában. Tökéletesen illik sós ételekhez, például levesekhez, pörköltekhez, szószokhoz, hús- és halételekhez. A modern konyhában is használják, például zabkásában, tönkölybúzából készült ételekben, vagy akár egy egyszerű vajas kenyéren. Hildegard von Bingen nemcsak íze, hanem emésztést segítő és általánosan erősítő tulajdonságai miatt is nagyra értékelte a bertramot, ezért gyakran nevezik Hildegard konyhájában az "univerzális fűszernek".
A görögszéna magja az azonos nevű növényből származik, amely a hüvelyesek családjába tartozik. Sokoldalú fűszer, amely fontos szerepet játszik, különösen az indiai, észak-afrikai és közel-keleti konyhában. Ízük nagyon jellegzetes és összetett: nyersen a kemény, sárgás magok gyakran enyhén kesernyések, földes árnyalattal, amely a zellerre vagy a görögszénára emlékeztet. Ha azonban a magokat felhasználás előtt rövid ideig megpirítják, diós, fűszeres és enyhén édes aromát fejlesztenek ki, amely a juharszirupra emlékeztet. Ez az eljárás lágyítja a keserűséget, és igazán ízletessé teszi őket. A főzés során a görögszéna magját általában őrölve vagy egészben használják curry fűszerkeverékekben (például garam masala), pörköltekben, lencseételekben (dal), levesekben és kenyérben. Egyedi ízt és mélységet adnak az ételeknek. Kulcsfontosságú összetevői a török fűszerpasztának, a chemennek és a grúz diópasztának is. A magok emésztést segítő tulajdonságaikról is ismertek, és hagyományosan a természetgyógyászatban használják őket.
Hozzávalók:
Édeskömény, kömény, koriander, ánizs
Száraz, fénytől védett helyen tárolandó.
Érdekesség:
Ez a fűszerkeverék, amely a 19. században Angliából származik, ritkán használatos az indiai konyhában. A curry megforgatja a világot!
Hozzávalók:
Fahéj, Szegfűszeg, Cayenne bors, Szegfűbors, Kurkuma, Fekete bors, Gyömbér, Kardamom, Koriander, Görögszéna, Szerecsendió
Száraz, fénytől védett helyen tárolandó.
A kapor egy sokoldalú fűszernövény, amely friss, enyhén édes és citromos aromájáról ismert, amely gyakran az ánizsra emlékeztet. A kapor növény finom, tollas leveleit frissen és szárítva is használják. Fűszerként a kapor elengedhetetlen az észak-európai, skandináv és kelet-európai konyhában. Íze gyönyörűen illik a halakhoz és a tenger gyümölcseihez, különösen a lazachoz, a heringhez és a garnélához, így olyan ételek alapvető összetevője, mint a gravlax és a pácolt hering. A kaprot uborkasalátákban, joghurtos szószokban (például tzatzikiben), mártogatósokban és levesekben is használják. A kapormagokat, amelyek erősebb és enyhén borsosabb ízűek, gyakran használják pácolt zöldségekben, például savanyúságokban vagy savanyú káposztában. Mivel a friss kapor aromája melegítéskor gyorsan elillan, általában a főzés végén adják hozzá, vagy díszítésként használják.
A tárkony egy elegáns és sokoldalú fűszernövény, amely jellegzetes, enyhén édes, ánizsra és édesgyökérre emlékeztető aromájáról ismert, fűszeres, borsos jegyekkel. A klasszikus francia konyha központi fűszere, ahol gyakran a "gyógynövények királyának" nevezik. Két fő változata létezik: az intenzívebb francia tárkony és a kissé enyhébb orosz tárkony. Egyedi íze tökéletesen illik könnyű szószokhoz, például a híres bearnez mártáshoz, valamint tojáshoz, szárnyashoz és hallal. A tárkony jól keverhető más fűszernövényekkel is, például turbolya, petrezselyem és metélőhagyma keverékével, és elengedhetetlen összetevője a "Fines herbes" fűszerkeveréknek. Ecettel és olajjal tartósítva jellegzetes ízt ad. A tárkony aromája nagyon domináns, ezért takarékosan kell használni. A fűszernövényt frissen érdemes használni, mivel szárítással íze csökken.
Az édesköménymag (egészben) egy sokoldalú fűszer, amely édes, ánizs- és édesgyökér-szerű aromájáról ismert. A kicsi, zöldesbarna magok az édeskömény növényből származnak, és széles körben használják az indiai, közel-keleti és mediterrán konyhában. Ízük meleg és enyhén édes, és gyakran használják olyan ételekben, amelyeknél hosszabb főzési idő szükséges az aromájuk teljes kibontakozásához. Az egész édesköménymag elengedhetetlen összetevője a curryporoknak és a garam masalának, valamint a pácolt húsoknak, kenyereknek és péksüteményeknek. Kiválóan illik hal- és húsételekhez, különösen a sült sertés- és bárányhúshoz, mivel gyönyörű kontrasztot alkotnak a zsíros hússal. Az indiai konyhában gyakran rágcsálják étkezés után emésztést segítőként vagy szájfrissítőként. Ha serpenyőben enyhén megpirítjuk őket, az intenzívebbé és diósabbá teszi őket.
A lestyán, köznyelven „Maggi fűszernövényként” ismert, egy erőteljes és aromás kulináris fűszernövény, amelyet intenzív, pikáns ízéért nagyra értékelnek. Illata erősen emlékeztet a zellerre és a jól ismert folyékony Maggi fűszerkeverék fűszeres jegyeire. A növény leggyakrabban használt részei a levelek, de a szárak, gyökerek és magok is felhasználhatók ízesítésre. Domináns íze miatt a lestyánt mértékkel kell használni. A német és kelet-európai konyha nélkülözhetetlen fűszere, amely mély, fűszeres alapjegyet ad a leveseknek, pörkölteknek, húsleveseknek és szószoknak. Jól illik burgonyaételekhez, párolt húsokhoz és fűszeres túrókhoz is. A lestyán frissen, szárítva vagy fagyasztva is kapható, bár a szárított fűszernövénynek koncentráltabb íze van.
A majoránna egy finom és aromás fűszernövény, amely szorosan kapcsolódik az oregánóhoz, de sokkal enyhébb, édesebb és virágosabb ízű. Míg az oregánónak erős, borsos jegye van, a majoránna lágyabb és melegebb, fűszeres, enyhén citromos ízű. Klasszikus fűszer a német és francia konyhában, és nélkülözhetetlen a hagyományos kolbászkészítésben. A majoránna jól illik húsételekhez, különösen a sertés-, bárány-, baromfi- és darált húshoz. Emellett feldobja a burgonyás ételeket, leveseket és pörkölteket. Mivel finom aromája érzékeny a hőre, a majoránnát a főzés vége felé érdemes hozzáadni, hogy megőrizze teljes ízét. Frissen és szárítva is felhasználják, a szárított forma koncentráltabb ízű.
A szerecsendió a szerecsendiófa kemény, tojásdad alakú diója. Íze meleg, édes és diós, fűszeres, enyhén borsos jegyekkel. Az egész dió a legjobb választás, mivel aromája illékony, és az illóolajok gyorsan elpárolognak az őrölt porban. Csak frissen reszelve bontakozik ki teljes, intenzív aromája, különleges mélységet adva minden ételnek. A reszelt szerecsendió elengedhetetlen fűszer az európai konyhában, és sós és édes ételekben egyaránt használják. Tökéletesen illik krémes szószokhoz (például besamelmártáshoz), burgonyás ételekhez (krumplipüré, gratin) és zöldségekhez (spenót, karfiol). Süteményekben is népszerű, sütemények és péksütemények ízesítésére szolgál. Gyakran használják forralt borban és karácsonyi tojáslikőrben. Egyébként a diót körülvevő vöröses bevonat adja a fűszeres szerecsendió-virágot, amelynek hasonló, de finomabb aromája van.
Az egész fekete bors a borsnövény (Piper nigrum) szárított, éretlen termése, és a világ legszélesebb körben használt fűszere. Jellemzőjük az erős, forró és meleg fűszeresség, amelyet összetett aroma kísér, fás és enyhén földes jegyekkel. A legjobb ízélmény érdekében a borsot mindig frissen kell őrölni, mivel aromájuk nagyon illékony, és csak így tud teljesen kibontakozni. Rendkívül sokoldalú fűszer, és szinte bármilyen sós ételhez jól illik, a grillezett húsoktól és halaktól kezdve a pörkölteken és leveseken, szószokon és salátákon át. Az egész borsot gyakran pácokban, húslevesekben és savanyúságokban is főzik, hogy lassan kiadják ízüket.
A szegfűborspor a szegfűborsfa szárított bogyóiból finomra őrölt fűszer. Az egész bogyókkal ellentétben, amelyek lassan bocsátják ki aromájukat, a por biztosítja az összetett íz azonnali és intenzív felszabadulását. Ezt gyakran szegfűszeg, fahéj és szerecsendió egyedi keverékeként írják le, meleg, borsos jegyekkel. Koncentrált aromájának köszönhetően a szegfűborspor rendkívül sokoldalú fűszer a konyhában. Klasszikus összetevő a karácsonyi süteményekben, mint például a mézeskalács és a speculaas (speculoos), de nélkülözhetetlen a sós ételekben is. Ott pácokban, párolt ételekben, szószokban és fűszerkeverékekben használják, mint például a karibi konyhában található jerk fűszerkeverék. Erős fűszeressége miatt a szegfűborsport takarékosan kell használni.
A provence-i fűszernövények egy olyan fűszerkeverék, amely megragadja a francia Provence aromáját és napsütését. Szárított fűszernövényekből áll, mint például rozmaring, kakukkfű, csombor és oregánó, amelyeket gyakran majoránna egészít ki. Néha levendulavirágot is adnak hozzá, ami enyhén virágos jegyet kölcsönöz a keveréknek. Az íze fűszeres, fanyar és erősen aromás, fás mélységgel. A fűszernövények nagyon erőteljesek, és magas hőmérsékleten és hosszú főzési idő alatt is megőrzik ízüket. Tökéletesen illenek grillezett vagy sült húsokhoz (különösen bárányhoz és szárnyashoz), halakhoz, sült zöldségekhez, pörköltekhez, és tökéletes ízesítői pácoknak vagy szószoknak. A "provence-i fűszernövények" ezért mindenféleképpen illik a mediterrán konyhába.
Száraz, fénytől védett helyen tárolandó.
A rozmaring egy erőteljes, aromás gyógynövény, amelynek tűi szárításkor intenzív aromát fejlesztenek. Íze fanyar, gyantás és fenyős, kámforos és finom borsos jegyekkel. A friss rozmaringgal ellentétben, amely lágyabb textúrájú és frissebb aromájú, a szárított forma erőteljesebb és hosszú főzési időt is bír. A szárított rozmaring nélkülözhetetlen fűszer a mediterrán konyhában, és tökéletes kiegészítője a kiadós ételeknek. Jól illik sült vagy párolt bárányhoz, sertéshúshoz és marhahúshoz, valamint burgonyaételekhez, sült ételekhez és levesekhez. Az aroma legjobb felszabadítása érdekében használat előtt dörzsölje össze a szárított tűket az ujjai között. Már a legelején megfőzhető, hogy mély, fűszeres alapjegyet adjon az ételeknek.
Bécsben készült
Bécsi termékek.
Napos nyár
