Rendezés:
2080 termék
2080 termék
Az egész szecsuáni bors a jellegzetes fűszer, amely a híres szecsuáni konyha alapját képezi. Botanikailag nem igazi bors, hanem egy kínai kőrisfa szárított gyümölcshéja. A szecsuáni bors egyedi jellemzője a "ma" érzés, egy bizsergő, zsibbadó érzés a nyelven és az ajkakon, amely elzsibbasztja az ízérzékelést és lágyítja a chili csípősségét. Ízét tekintve a szecsuáni bors citrusos, fás és enyhén virágos aromával rendelkezik, amely egészen eltér a hagyományos borsoktól. Az egész, szárított gyümölcsöket gyakran olaj nélkül pirítják használat előtt egy serpenyőben, hogy teljes ízük kibontakozzon. Ezután megőrölhetők, vagy egészben is hozzáadhatók az ételekhez. Elengedhetetlenek a forró szószok, párolt ételek és forró edényekben készült ételek készítéséhez, amelyekhez jellegzetes, zsibbasztó ízt kölcsönöznek.
A szegfűbors a Karib-térségben őshonos szegfűborsfa szárított, ép bogyója. Neve a spanyol "pimienta" szóból ered, ami borsot jelent, mégis sokkal összetettebb. Gyakran "szegfűszeges borsnak" nevezik, mert aromája a szegfűszeg, a fahéj és a szerecsendió egyedi keveréke, finom borsos jegyekkel kombinálva. Az egész bogyók ideálisak lassú főzésű ételekhez, mivel hosszabb idő alatt bocsátják ki ízüket. Nélkülözhetetlen fűszerek pácokhoz, párolásokhoz, szószokhoz és húslevesekhez. A karibi konyhában kulcsfontosságú összetevője a híres jerk fűszerezésnek, míg az európai konyhában gyakran használják a karácsonyi szezonban mézeskalácsban, kompótban és forralt borban.
A hosszúbors, más néven pippali az indiai gyógyászatban, egy ősi és lenyűgöző fűszer. Vizuálisan nagyban különbözik a fekete borstól, mivel egy kis, szárított kukoricacső alakú. Íze hasonló a fekete borshoz, de összetettebb, csípősebb fűszer, amelyet édes, aromás jegy kísér, fahéj és szerecsendió jegyeivel. A hosszúbors aromája intenzívebb, és hosszan tartó melegséget kölcsönöz a szájpadláson. Pippali az ájurvédában: Az ájurvédában a pippalit nagyra becsülik, és tridosha fűszernek tekintik, amely képes egyensúlyba hozni a három dósát, a vátát, a pittát és a kaphát. Kulcsfontosságú összetevője a híres Trikatu ("a három csípős") fűszerkeveréknek, a gyömbérrel és a fekete borssal együtt. A pippalit különösen az ájurvédában használják az emésztő tűz (agni) erősítésére, az emésztés javítására és a puffadás csökkentésére. A légzőrendszerre gyakorolt jótékony hatása miatt is értékelik, mivel segít fellazítani a nyákot és megtisztítani a tüdőt. Számos pozitív hatása miatt gyakran tekintik fiatalító és erősítő fűszernek (rasayana).
A fekete mustármag a fekete mustárnövény apró, sötét magja. Ez a legcsípősebb és legcsípősebb mustárfajta. Íze erőteljes, fűszeres, és jellegzetes, éles csípősséggel rendelkezik, amely csak akkor fejlődik ki, ha melegítés hatására összetörik vagy összetörik. Az indiai konyha elengedhetetlen részét képezi, különösen Dél-Indiában, ahol az egyik első hozzávalóként sütik forró olajban vagy ghíben. Ez a sütés, más néven tadka, felrobban, és felszabadítja diós, csípős aromáját. A fekete mustármag finom currykben, dalban (lencseételekben), zöldséges ételekben és savanyúságokban, egyedi, fűszeres ízt és textúrát adva.
A fehér mustármag a legnagyobb és legenyhébb mustárfajta. A Sinapis alba növényből származik, és világos, sárgásfehér színe jellemzi. Íze csípős, fűszeres, pikáns, enyhén diós ízzel, bár ez lényegesen kevésbé tüzes, mint a fekete mustármagé. Csípőssége csak zúzás vagy főzés esetén szabadul fel. A fehér mustármag klasszikus fűszer az európai konyhában, és elsősorban zöldségek, savanyúságok vagy savanyú káposzta savanyítására és tartósítására használják. Számos mustárfajta előállításának fő összetevője is, mivel a mustár jellegzetes csípősségét és ízét adja. Az egész magok szószokban vagy öntetekben is felhasználhatók, hogy finom csípősséget és kellemes textúrát érjenek el.
A csillagánizspor a csillagánizsfa terméséből származó finomra őrölt fűszer. Ugyanazt az erős, édesgyökér-szerű aromát kínálja, mint az egész csillagok, de erősen koncentrált és könnyen hozzáférhető formában. A por intenzívebb, mivel illóolajai teljes mértékben felszabadulnak, és gyakran borsosabb jegyük van. Az egész csillagokkal ellentétben, amelyek lassan bocsátják ki aromájukat, a por gyors és egyenletes ízesítést biztosít. Nélkülözhetetlen összetevője a kínai ötfűszeres pornak, és gyakran használják az ázsiai konyhában pácokhoz, fűszerpasztákhoz és húsokhoz, például kacsához és sertéshúsokhoz való bedörzsöléshez. Intenzív fűszeressége miatt a csillagánizsport nagyon takarékosan kell használni, mivel gyorsan elnyomhat más ízeket. Kiválóan alkalmas egzotikus aromák hozzáadására süteményekhez, kompótokhoz vagy forralt borhoz.
A kakukkfű egy sokoldalú és erőteljes fűszernövény, amely elengedhetetlen a mediterrán és a francia konyhában. Illata földes, enyhén borsos, meleg, fás jegyekkel, gyakran egy kis mentával. Sok más fűszernövénnyel ellentétben a kakukkfű különösen erőteljes, és hosszú főzési idő és magas hőmérséklet után is megőrzi ízét. Ez tökéletes fűszerré teszi párolt ételekhez, levesekhez, szószokhoz, pácokhoz és sültekhez. A kakukkfű kiválóan illik bárányhúshoz, marhahúshoz, baromfihoz és különféle zöldségekhez, különösen burgonyához és paradicsomhoz. A klasszikus francia bouquet garni kulcsfontosságú összetevője is. A kakukkfüvet frissen, egész ágakban és szárítva is használják, a szárított változat koncentráltabb ízű.
A kasszia fahéj a legszélesebb körben használt fahéjfajta Európában és Észak-Amerikában. Az egész rudak egyetlen, vastag kéregrétegből állnak, amely szárításkor szorosan felkunkorodik. Ízük erőteljes, fűszeres és intenzív, erős, borsos édességgel. Az enyhébb ceyloni fahéjhoz képest a kasszia fahéj kevésbé finom, de lényegesen dominánsabb aromával rendelkezik. Az egész fahéjrudak ideálisak ételekben való főzéshez, mivel lassan és egyenletesen bocsátják ki aromájukat a folyadékba. Klasszikus fűszerek párolt húsokhoz és sültekhez, valamint forralt borhoz, kompótokhoz és lekvárokhoz. Az aroma felszabadításához a rudat használat előtt kissé eltörhetjük. Intenzív ízük miatt takarékosan kell használni őket, és tálalás előtt ki kell venni az ételből.
Az őrölt kasszia fahéj a fahéj leggyakoribb formája, amelyet a kassziafa szárított kérgéből nyernek. Íze erőteljes, fűszeres és intenzív, borsos édességgel. Elegánsabb rokonával, a ceyloni fahéjjal ellentétben a kasszia fahéj aromája kevésbé finom, mégis nagyon domináns és jellegzetes. A por ideális az ételek gyors és egyenletes ízesítésére. Nélkülözhetetlen fűszer a pékségben, amely feldobja a süteményeket, fahéjas tekercseket, sütiket és desszerteket. Sós ételekben is használják, például párolt ételekben, currykben és pácokban. Erős fűszeressége miatt a fahéjport takarékosan kell használni. Felhívjuk a figyelmet, hogy a kasszia fahéj kumarintartalma magasabb, mint a ceyloni fahéjé.
Hozzávalók:
Bors, szegfűszeg, fahéj, kardamom, szerecsendió-virág, szerecsendió-virág
Készítmény:
Főzzön 1-2 teáskanálnyi port 1 liter vízben körülbelül 15 percig, majd szűrje le. Kapha: ízlés szerint édesítse egy kevés mézzel. Vata: Pitta: finomítsa tejjel vagy tejszínnel; Sharkara/nyers nádcukorral.
Hozzávalók:
Kender, citromverbéna, görög hegyi tea, galagonya, eleutherococcus, zöld zab, körömvirág
Készítmény: Öntsön 1-2 evőkanál gyógynövényt 1⁄2 liter forrásban lévő vízbe, és hagyja ázni 5-10 percig.
Támogatja az emésztést és csökkenti az édesség utáni sóvárgást.
Hozzávalók:
Koriander, pitypang, máriatövis magvak, ánizs, görögszéna, édeskömény, kurkuma, narancshéj, gyömbér, kömény, alma, hibiszkusz, üröm
Készítmény: Öntsön 1 teáskanálnyi keveréket 1/8–1/4 l forrásban lévő vízre, hagyja ázni 5–10 percig, és langyos teát fogyasszon kis kortyokban.
Hozzávalók:
Koriander, édesgyökér, édeskömény, bertram, kakukkfű, csalán, hosszúbors, kurkuma, fahéj, angyalgyökér
Készítmény: Öntsön 1 teáskanálnyi keveréket 1⁄2 - 1 l forrásban lévő vízbe, hagyja ázni 5 percig, majd szűrje át egy finom szűrőn, vagy még jobb, ha papírszűrőt használ.
Hozzávalók:
Szederlevél, galagonya, koriander, római kamilla, édes lóhere, körömvirág, búzavirág
Készítmény: Öntsön 250–300 ml forrásban lévő vizet egy teáskanál gyógynövényre, fedje le, és hagyja ázni 5–10 percig.
Hinweis: Gemäß der Novel-Food Verordnung sind Jiao gu Lan in der EU nicht als Lebensmittel zugelassen.
Bécsben készült
Bécsi termékek.
Napos nyár
