A curry levelek a Dél-Ázsiában őshonos curryfa (Murraya koenigii) erősen aromás, fényes levelei. A dél-indiai és a sri lankai konyha központi fűszere, és nem szabad összetéveszteni a curryporral – botanikailag nem állnak rokonságban. A friss curry levelek összetett, egyedi ízűek, citrusfélékre és egy csipetnyi ánizsra emlékeztetnek, fűszeres, diós jegyekkel. Ennek az íznek a kialakításához szinte mindig rövid ideig forró olajban vagy ghíben sütik őket (ezt a folyamatot "temperálásnak" nevezik). Ez az eljárás intenzív illatot bocsát ki, és egyedi mélységet ad az ételeknek. Elsősorban currykben, lencseételekben (dal), levesekben, rizsételekben és chutneykban használják őket. Bár szárított curry levelek is kaphatók, aromájuk lényegesen gyengébb. A leghitelesebb íz eléréséhez a friss levelek mindig a legjobb választás.