A tonkabab a dél-amerikai tonkababfa magja, és exkluzív fűszernek számít, összetett, elbűvölő aromával. Íze meleg és intenzív, gyakran vanília, mandula, karamell, fahéj és szegfűszeg keverékeként írják le. A domináns, marcipánszerű aromát a kumarin összetevő okozza, amely nagyon nagy koncentrációban káros lehet. Németországban kis mennyiségben engedélyezett fűszerként való használata, így népszerű összetevő a finom konyhában. A tonkababot a szerecsendióhoz hasonlóan használják, és intenzitása miatt nagyon takarékosan kell használni. Egyszerűen reszeljük le az ételre egy finom reszelő segítségével. Tökéletesen illik desszertekhez, krémekhez, pudingokhoz, fagylalthoz és csokoládéhoz, egyedi mélységet és egzotikus ízt kölcsönözve az ételeknek.