Estragon ist ein elegantes und vielseitiges Kraut, das für sein unverwechselbares, leicht süßliches Aroma bekannt ist, das an Anis und Lakritz erinnert, mit einer würzigen, pfeffrigen Note. Es ist ein zentrales Gewürz in der klassischen französischen Küche, wo es oft als "König der Kräuter" bezeichnet wird. Es gibt zwei Hauptsorten: den intensiveren französischen Estragon und den etwas milderen russischen Estragon. Sein einzigartiger Geschmack passt hervorragend zu hellen Saucen, wie der berühmten Sauce béarnaise, sowie zu Eiern, Geflügel und Fisch. Estragon harmoniert auch gut mit anderen Kräutern wie Kerbel, Petersilie und Schnittlauch und ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Kräutermischung "Fines herbes". Auch in Essig und Ölen eingelegt, verleiht er ihnen eine besondere Note. Das Aroma von Estragon ist sehr dominant, daher sollte man es sparsam verwenden. Am besten wird das Kraut frisch verwendet, da der Geschmack beim Trocknen nachlässt.