Bertram (Anacyclus pyrethrum) ist ein faszinierendes Gewürz und eine alte Heilpflanze, die vor allem durch die Schriften von Hildegard von Bingen wieder an Bekanntheit gewonnen hat. Die Pflanze, die zur Familie der Korbblütler gehört, ähnelt in ihrem Aussehen der Kamille, doch verwendet wird als Gewürz ausschließlich die Wurzel. Nach der Ernte wird die Bertramwurzel getrocknet und zu einem feinen Pulver vermahlen. Geschmacklich ist Bertram einzigartig: Zunächst schmeckt er mild und leicht erdig, bevor sich eine wärmende, pfeffrige Schärfe im Mund ausbreitet. Dieses Aroma, das auch an Senf erinnert, verleiht vielen Gerichten eine besondere Tiefe. In der Küche wird Bertram vielseitig eingesetzt. Er passt hervorragend zu herzhaften Speisen wie Suppen, Eintöpfen, Saucen, Fleisch- und Fischgerichten. Auch in der modernen Küche findet er Verwendung, etwa in Porridge, Dinkelgerichten oder sogar auf einem einfachen Butterbrot. Hildegard von Bingen schätzte Bertram nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner verdauungsfördernden und allgemein stärkenden Eigenschaften, weshalb er oft als "Universalgewürz" in der Hildegard-Küche bezeichnet wird.