Dille ist ein vielseitiges Kraut, das für sein frisches, leicht süßliches und zitronenartiges Aroma bekannt ist, das oft an Anis erinnert. Die zarten, federartigen Blätter der Dillpflanze werden sowohl frisch als auch getrocknet verwendet. Als Gewürz ist Dille in der nordeuropäischen, skandinavischen und osteuropäischen Küche unverzichtbar. Ihr Geschmack harmoniert hervorragend mit Fisch und Meeresfrüchten, insbesondere Lachs, Hering und Garnelen, weshalb sie eine Hauptzutat in Gerichten wie Gravlax und eingelegtem Hering ist. Dille wird auch in Gurkensalaten, Joghurt-Saucen (wie Tsatsiki), Dips und Suppen verwendet. Die Dillsamen, die einen kräftigeren und etwas pfeffrigeren Geschmack haben, werden oft für Einmachgemüse wie Gurken oder Sauerkraut genutzt. Da das Aroma von frischem Dill beim Erhitzen schnell verfliegt, wird es meist erst am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt oder als Garnitur verwendet.