Gewürze
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Cayennepfeffer Pulver ist ein beliebtes scharfes Gewürz, das aus den getrockneten und fein gemahlenen Früchten der Cayenne-Chili-Pflanze (Capsicum annuum) hergestellt wird. Im Gegensatz zu den ganzen Schoten, die ihre Schärfe und ihr Aroma langsam abgeben, sorgt das Pulver für eine sofortige und gleichmäßige Verteilung der Schärfe in einem Gericht.
Geschmacklich zeichnet sich Cayennepfeffer durch eine klare, intensive Schärfe aus, die kaum von anderen Aromen begleitet wird. Während manche Chilisorten fruchtige oder erdige Noten aufweisen, konzentriert sich der Cayennepfeffer auf die reine pfeffrige Schärfe, die den Mund belebt, ohne zu überladen. Dies macht ihn zu einem vielseitigen Gewürz, das in vielen Küchen weltweit eingesetzt wird.
Das Pulver findet Anwendung in einer breiten Palette von Gerichten. Es wird häufig zum Würzen von Saucen, Marinaden, Suppen, Eintöpfen und Fleischgerichten verwendet. Auch in Dips und Gewürzmischungen, wie zum Beispiel für Grillfleisch, ist er eine wichtige Zutat. Da seine Schärfe sehr dominant ist, sollte Cayennepfeffer Pulver vorsichtig dosiert werden, um die Balance eines Gerichts nicht zu stören.
Cayenne-Chili, ganz ist eine scharfe Chilischote, die ihren Namen von der Stadt Cayenne in Französisch-Guayana hat. Die schlanken, roten Schoten gehören zur Art Capsicum annuum und sind für ihre intensive, reine Schärfe bekannt. Im Vergleich zu anderen Chilisorten liegt ihre Schärfe auf der Scoville-Skala meist im mittleren bis oberen Bereich.
Als ganzes Gewürz werden die getrockneten Chilis oft in Flüssigkeiten wie Öl, Essig oder Brühe eingelegt, um ihr Aroma und ihre Schärfe langsam abzugeben. Sie eignen sich auch hervorragend für die Zubereitung von Saucen, Marinaden, Currys, Suppen und Eintöpfen, da man die Schoten nach dem Kochvorgang einfach entfernen kann, um eine kontrollierte Schärfe zu erzielen. Ganze Cayenneschoten verleihen den Speisen eine kräftige, pfeffrige Schärfe, ohne den Geschmack mit einem erdigen oder fruchtigen Aroma zu überladen, wie es bei anderen Chilisorten der Fall sein kann. Sie sind eine zuverlässige Wahl, um Gerichten einen langanhaltenden, scharfen Kick zu verleihen, ohne sie zu dominieren.
Garam Masala Gewürzmischung, bio
Scharfe indische Mischung
Ein echter Klassiker! Gemüse, Linsen und Kichererbsen lieben diese Mischung aus Koriander, Kreuzkümmel, Nelken und Bockshornklee und bringen den Geschmack Indiens auf Ihren Teller.
Tipp: Entweder in Ghee anrösten oder zum Schluss damit abschmecken.
• für Gemüse und Hülsenfrüchte
• indische Küche
• nach ayurvedischem Wissen komponierte Rezeptur
• aus besten Bio Gewürzen
• mit Liebe hergestellt in unserer Gewürzmanufaktur
- Fünf Elemente Gewürzmischung
- Currypaste
Bio Curcama Curry Paste - Fünf Elemente Gewürzmischung
Geschichte von der Curcama Curry Paste:
"Inspiriert von der indischen Kultur, haben auch wir unsere ganz eigene Interpretation der Curry Paste, auf die Welt gebracht. Viele indische Familien haben ihre ganz eigene Rezeptur und die wird von Generation zu Generation weiter gegeben.
Da man auch mal mit einer „Tradition“ anfangen muss, ist nun unsere ganz eigen kreierte Fünf Elemente Curcama Curry Paste entstanden und bereit an die nächste Generation weiter gegeben zu werden : ) ) "
Anwendung:
Pro Portion nimmst du einen Tee Löffel Bio Curcama Curry Paste und gibst es über das Gemüse deiner Wahl.
Wie auch bei diesem Curcama Produkt gilt, weniger ist mehr.
Mögliche Vorgehensweise:
z.B. Gemüse anbraten, ablöschen mit Wein oder Curcama Essig, dann etwas Kokosmilch dazu und einen guten Teelöffel Curcama Paste einrühren.
Beilage z.B Reis oder Quinoa oder Goldhirse und fertig ist eine wunderbare geschmackvolle und nahrhafte Speise.
RÜHREN – SPEISEN - LÄCHELN
Eine feine Schärfe war es, die Reisende 1650 in Form von Chili-Schoten aus Mexiko ins Baskenland brachten. Dank des Klimas konnte die Frucht angebaut und durch Auslese verfeinert werden. So entstand eine lokale Spezialität: Nur zehn französische Dörfer dürfen Piment d'Espelette herstellen. In Handarbeit werden die reifen Früchte geerntet und in der Sonne getrocknet. Als feines Pulver findet das Gewürz in der Küche vielseitig Verwendung. Geben Sie damit Fisch, Fleisch oder Omelett eine fruchtige Schärfe - oder verleihen Sie Desserts eine wärmende Note.
Sternanispulver ist das fein gemahlene Gewürz aus den Früchten des Sternanisbaums. Es bietet das gleiche starke, nach Lakritz schmeckende Aroma wie die ganzen Sterne, jedoch in einer hochkonzentrierten und sofort verfügbaren Form. Das Pulver ist intensiver, da seine ätherischen Öle vollständig freigesetzt sind, und hat oft eine pfeffrigere Note.
Im Gegensatz zu den ganzen Sternen, die ihr Aroma langsam abgeben, sorgt das Pulver für eine schnelle und gleichmäßige Würze. Es ist ein unverzichtbarer Bestandteil des chinesischen Fünf-Gewürze-Pulvers und wird in der asiatischen Küche oft für Marinaden, Gewürzpasten und Rubs für Fleisch wie Ente und Schwein verwendet. Aufgrund seiner intensiven Würzkraft sollte Sternanispulver sehr sparsam dosiert werden, da es andere Aromen schnell überdecken kann. Es eignet sich aber auch hervorragend, um Backwaren, Kompott oder Glühwein ein exotisches Aroma zu verleihen.
Schabzigerklee ist ein kräftiges und sehr aromatisches Kraut, das vor allem in der Schweizer und Tiroler Küche eine wichtige Rolle spielt. Er ist eine Art Bockshornklee (Trigonella caerulea), hat aber ein deutlich anderes Geschmacksprofil als der bekanntere Bockshornklee. Sein Aroma ist einzigartig: herzhaft, intensiv würzig und mit einer nussigen, leicht käseartigen Note, die an Sellerie erinnert.
Dieses spezielle Aroma macht ihn zu einer unverzichtbaren Zutat für den berühmten Glarner Schabziger, einen traditionellen Schweizer Reibkäse. Aber auch abseits davon findet Schabzigerklee Verwendung. Er wird meist in getrockneter und gemahlener Form genutzt, um Brot, Suppen, Kartoffelgerichte und Aufstriche zu würzen. Aufgrund seines dominanten Geschmacks sollte Schabzigerklee sparsam dosiert werden
Pimentpulver ist das fein gemahlene Gewürz aus den getrockneten Beeren des Pimentbaums. Im Gegensatz zu den ganzen Beeren, die ihr Aroma langsam abgeben, sorgt das Pulver für eine sofortige und intensive Freisetzung seines komplexen Geschmacks. Dieser wird oft als eine einzigartige Mischung aus Nelken, Zimt und Muskat mit einer warmen, pfeffrigen Note beschrieben.
Aufgrund seines konzentrierten Aromas ist Pimentpulver ein äußerst vielseitiges Gewürz in der Küche. Es ist eine klassische Zutat in der Weihnachtsbäckerei für Lebkuchen und Spekulatius, aber auch in der herzhaften Küche unverzichtbar. Dort findet es Verwendung in Marinaden, Schmorgerichten, Saucen und Gewürzmischungen wie dem Jerk Seasoning der karibischen Küche. Wegen seiner starken Würzkraft sollte Pimentpulver sparsam dosiert werden.
Ganze weiße Pfefferkörner sind die reifen Früchte des Pfefferstrauchs, bei denen nach der Ernte die dunkle Außenhülle entfernt wird. Sie werden in Wasser eingeweicht, um die Hülle aufzulösen, wodurch die helle Pfefferkugel zum Vorschein kommt.
Ihr Geschmack unterscheidet sich deutlich von schwarzem Pfeffer: Er ist weniger scharf und komplex, hat dafür aber ein kräftigeres, erdiges und fast moschusartiges Aroma. Der Hauptgrund für die Verwendung von weißem Pfeffer ist jedoch seine Farbe. Er wird bevorzugt in hellen Saucen (wie Béchamel), Suppen, Kartoffelgerichten und hellen Cremesverwendet, um keine dunklen Sprenkel zu hinterlassen. Ganze weiße Pfefferkörner sind zudem ein wichtiger Bestandteil der chinesischen Küche. Auch sie entfalten ihr bestes Aroma, wenn sie frisch in einer Pfeffermühle gemahlen werden.
Rosa Pfeffer ist ein optisch ansprechendes Gewürz, das sich durch seine leuchtend rosarote Farbe und sein einzigartiges Aroma von herkömmlichem Pfeffer unterscheidet. Er ist botanisch gesehen kein "echter" Pfeffer, sondern die getrocknete Beere des peruanischen Pfefferbaums.
Sein Geschmack ist äußerst delikat: er ist mild, fruchtig und leicht süßlich, mit einer dezenten Schärfe und einem Hauch von Wacholder und Kiefer. Aufgrund seines feinen Aromas wird er selten zum Kochen verwendet, sondern dient meist als Garnitur und Finisher, der frisch gemörsert oder im Ganzen über ein Gericht gestreut wird. Rosa Pfeffer passt hervorragend zu Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel und Salaten. Aufgrund seiner süßlichen Noten ist er aber auch eine überraschende Zutat in Desserts, wie Schokoladenmousse oder Fruchtsalaten.
Getrocknete und geschnittene Petersilie ist ein praktisches und vielseitiges Gewürz, das aus den Blättern der Petersilienpflanze hergestellt wird. Im Gegensatz zur frischen Petersilie, die ein lebhaftes, pfeffriges und leicht zitroniges Aroma hat, ist das getrocknete Kraut geschmacklich wesentlich milder und subtiler. Es besitzt eine feine, erdige Note und eine nur noch sehr dezente Würze.
Aufgrund ihres weniger dominanten Geschmacks wird getrocknete Petersilie oft als Farbtupfer oder als mildes, unterstützendes Gewürz verwendet. Sie eignet sich hervorragend, um Suppen, Eintöpfen und Saucen eine ansprechende Optik zu verleihen, ohne den Geschmack zu überlagern. Da ihr Aroma hitzebeständiger ist als das der frischen Petersilie, kann sie schon zu Beginn des Kochvorgangs hinzugegeben werden. Allerdings ist sie kein gleichwertiger Ersatz für frische Petersilie in Gerichten, die deren frisches und intensives Aroma benötigen, wie beispielsweise Tabbouleh oder Gremolata.
Paprikapulver edelsüß ist die beliebteste und mildeste Sorte des Paprikapulvers, die aus den getrockneten, süßen und reifen Früchten des Gemüsepaprikas gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus Ungarn und zeichnet sich durch seine intensive, leuchtend rote Farbe und ein fruchtiges, leicht süßliches Aroma aus. Im Gegensatz zu scharfen Paprikasorten besitzt Edelsüß-Paprika keine Schärfe, sondern eine milde, aromatische Würze.
Es ist ein unverzichtbares Gewürz in der ungarischen Küche und die Grundlage für Klassiker wie Gulasch und Paprikahuhn. Das Pulver verleiht Speisen nicht nur seinen charakteristischen Geschmack, sondern auch eine wunderschöne, tiefe rote Farbe. Es passt hervorragend zu Fleisch, Geflügel, Suppen, Saucen und Reis. Ein wichtiger Tipp beim Kochen ist, das Paprikapulver kurz in Öl oder Fett anzuschwitzen, aber nicht zu verbrennen, da es sonst bitter wird.
Bertram (Anacyclus pyrethrum) ist ein faszinierendes Gewürz und eine alte Heilpflanze, die vor allem durch die Schriften von Hildegard von Bingen wieder an Bekanntheit gewonnen hat. Die Pflanze, die zur Familie der Korbblütler gehört, ähnelt in ihrem Aussehen der Kamille, doch verwendet wird als Gewürz ausschließlich die Wurzel.
Nach der Ernte wird die Bertramwurzel getrocknet und zu einem feinen Pulver vermahlen. Geschmacklich ist Bertram einzigartig: Zunächst schmeckt er mild und leicht erdig, bevor sich eine wärmende, pfeffrige Schärfe im Mund ausbreitet. Dieses Aroma, das auch an Senf erinnert, verleiht vielen Gerichten eine besondere Tiefe.
In der Küche wird Bertram vielseitig eingesetzt. Er passt hervorragend zu herzhaften Speisen wie Suppen, Eintöpfen, Saucen, Fleisch- und Fischgerichten. Auch in der modernen Küche findet er Verwendung, etwa in Porridge, Dinkelgerichten oder sogar auf einem einfachen Butterbrot. Hildegard von Bingen schätzte Bertram nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner verdauungsfördernden und allgemein stärkenden Eigenschaften, weshalb er oft als "Universalgewürz" in der Hildegard-Küche bezeichnet wird.
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