Gewürze
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Wacholder ist ein markantes Gewürz, das aus den getrockneten, kleinen, blauschwarzen Beeren des Wacholderstrauchs gewonnen wird. Sein Geschmack ist intensiv, harzig und pinienartig, mit einer würzigen, leicht pfeffrigen Note und einem Hauch von Zitrusfrüchten.
Die Beeren sind ein unverzichtbarer Bestandteil der deutschen und nordischen Küche und werden oft verwendet, um den kräftigen Eigengeschmack von Wildgerichten wie Hirsch, Reh oder Wildschwein abzumildern. Wacholder ist auch ein klassisches Gewürz für Sauerkraut, Eintöpfe, Marinaden und Pasteten. Um das Aroma optimal freizusetzen, werden die Wacholderbeeren vor dem Kochen oft leicht angedrückt. Sie sind zudem die wichtigste Zutat zur Aromatisierung von Gin, dem sie ihren charakteristischen Geschmack verleihen.
Liebstöckel, umgangssprachlich auch als "Maggikraut" bekannt, ist ein kräftiges und aromatisches Küchenkraut, das für seinen intensiven, herzhaften Geschmack geschätzt wird. Sein Aroma erinnert stark an Sellerie und die würzigen Noten des bekannten flüssigen Maggi-Gewürzes. Die Blätter sind der am häufigsten verwendete Teil der Pflanze, aber auch die Stängel, Wurzeln und Samen können zum Würzen verwendet werden.
Aufgrund seines dominanten Geschmacks sollte Liebstöckel sparsam dosiert werden. Er ist ein unverzichtbares Gewürz in der deutschen und osteuropäischen Küche und verleiht vor allem Suppen, Eintöpfen, Brühen und Saucen eine tiefe, würzige Basisnote. Er passt auch hervorragend zu Kartoffelgerichten, Schmorbraten und in Kräuterquarks. Liebstöckel ist in frischer, getrockneter oder gefrorener Form erhältlich, wobei das getrocknete Kraut eine konzentriertere Würzkraft hat.
Korianderblätter, in vielen Teilen der Welt auch als Cilantro bekannt, sind das frische Kraut der Korianderpflanze. Im Gegensatz zu den warmen, nussigen Koriandersamen haben die Blätter einen sehr ausgeprägten, scharfen und zitronigen Geschmack, der oft eine leicht pfeffrige Note hat. Für einige Menschen, die eine genetische Prädisposition haben, schmecken die Blätter allerdings nach Seife, was das Kraut zu einem kontroversen, aber beliebten Gewürz macht.
Frischer Koriander ist ein zentraler Bestandteil in der mexikanischen, südostasiatischen und indischen Küche. Er wird fast immer am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt oder als Garnitur verwendet, da sein Aroma durch Hitze schnell verloren geht. Korianderblätter sind unverzichtbar für die Zubereitung von Salsa, Guacamole, Currys, Dals und Thai-Gerichten. Ihre frische, belebende Note verleiht vielen Gerichten eine unverkennbare, helle Würze und einen Farbtupfer.
Gewürznelken sind die getrockneten, ungeöffneten Blütenknospen des Nelkenbaums. Sie sind für ihr intensiv warmes, süßlich-würziges und leicht scharfes Aroma bekannt, das durch den hohen Gehalt an Eugenol entsteht. Ihre charakteristische Form erinnert an kleine Nägel, weshalb sie in vielen Sprachen nach diesem Aussehen benannt wurden.
In der Küche werden Gewürznelken sparsam verwendet, da ihr Geschmack sehr dominant sein kann. Sie sind ein klassisches Gewürz in der europäischen Küche für Weihnachtsgebäck, Punsch, Glühwein und Kompott. In der asiatischen und nordafrikanischen Küche sind sie ein wichtiger Bestandteil von Curry-Mischungen, Schmorgerichten, Marinaden und Reisspeisen. Ganze Nelken werden oft in Zwiebeln oder Orangen gesteckt, um sie nach dem Kochen leichter entfernen zu können. Ihr kräftiges Aroma passt hervorragend zu Schmorbraten, Wild und deftigen Eintöpfen.
Gelbwurz, besser bekannt als Kurkuma, ist eine Wurzelknolle aus der Familie der Ingwergewächse und ein essenzielles Gewürz, das vor allem für seine intensive, goldgelbe Farbe bekannt ist. Geschmacklich ist Kurkuma mild, leicht bitter und erdig, mit einem warmen, pfeffrigen Unterton. Das Gewürz wird am häufigsten in getrockneter und gemahlener Pulverform verwendet.
In der Küche ist Gelbwurz ein Hauptbestandteil von fast jeder Curry-Mischung und verleiht den Gerichten nicht nur die charakteristische gelbe Farbe, sondern auch eine aromatische Tiefe. Es wird in vielen asiatischen, nordafrikanischen und indischen Gerichten verwendet, darunter Currys, Dals, Reisgerichte und Suppen. Neben seiner Verwendung als Gewürz dient Kurkuma auch als natürlicher Farbstoff. Aufgrund seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften, die dem enthaltenen Wirkstoff Curcumin zugeschrieben werden, wird Gelbwurz auch in Getränken wie der "goldenen Milch" geschätzt.
Trockenes geschnittenes Basilikum ist eine praktische und haltbare Alternative zu frischem Basilikum. Es wird durch schonendes Trocknen der Blätter gewonnen, wodurch das Kraut seine Haltbarkeit verlängert, jedoch einen Teil seines intensiven, frischen Geschmacks verliert. Während frisches Basilikum ein süßliches, leicht pfeffriges Aroma hat, entwickelt die getrocknete Variante einen konzentrierteren, etwas erdigeren Geschmack, der weniger flüchtig ist.
In der Küche wird getrocknetes Basilikum häufig in Gerichten verwendet, die längere Garzeiten haben, da es sein Aroma im Gegensatz zur frischen Variante gut hält. Es eignet sich hervorragend für Tomatensoßen, Suppen, Eintöpfe, Marinaden und Schmorgerichte. Da das Aroma weniger intensiv ist, kann man es großzügiger verwenden. Oft wird es als Teil einer Gewürzmischung oder als Ergänzung zu anderen Kräutern wie Oregano und Thymian genutzt, um mediterranen Gerichten Tiefe zu verleihen. Obwohl es den einzigartigen, frischen Geschmack von frischem Basilikum nicht ersetzen kann, ist es eine zuverlässige Zutat, um Gerichten einen würzigen, kräuterartigen Hauch zu verleihen.
Ganzer Szechuanpfeffer ist das markante Gewürz, das die Grundlage der berühmten Sichuan-Küche bildet. Es ist botanisch gesehen kein echter Pfeffer, sondern die getrocknete Fruchtschale eines chinesischen Eschenbaums. Das einzigartige Merkmal des Szechuanpfeffers ist das "Ma"-Gefühl, eine prickelnde, taube Sensation auf der Zunge und den Lippen, die den Geschmackssinn betäubt und die Schärfe von Chili mildert.
Geschmacklich hat Szechuanpfeffer ein zitrusartiges, holziges und leicht blumiges Aroma, das sich von herkömmlichem Pfeffer deutlich unterscheidet. Die ganzen, getrockneten Früchte werden vor der Verwendung oft in einer Pfanne ohne Öl geröstet, um ihr volles Aroma freizusetzen. Danach können sie gemahlen oder im Ganzen zu Gerichten gegeben werden. Sie sind ein Muss für die Zubereitung von scharfen Saucen, Schmorgerichten und Hot-Pot-Gerichten, denen sie ihre unverwechselbare, betäubende Würze verleihen.
Majoran ist ein feines und aromatisches Kraut, das eng mit dem Oregano verwandt ist, aber einen deutlich milderen, süßlicheren und blumigeren Geschmack hat. Während Oregano eine kräftige, pfeffrige Note aufweist, ist Majoran sanfter und warm, mit einer würzigen, leicht zitronigen Note.
Es ist ein klassisches Gewürz in der deutschen und französischen Küche und unverzichtbar in der traditionellen Wurstproduktion. Majoran passt hervorragend zu Fleischgerichten, insbesondere Schwein, Lamm, Geflügel und Hackfleisch. Es verfeinert auch Kartoffelgerichte, Suppen und Eintöpfe. Da sein feines Aroma empfindlich auf Hitze reagiert, wird Majoran am besten gegen Ende des Kochvorgangs zu den Speisen gegeben, um seine volle Würze zu bewahren. Er wird sowohl frisch als auch getrocknet verwendet, wobei die getrocknete Form eine konzentriertere Würzkraft hat.
Zubereitung als Getränk:
1 TL mit kochendem Wasserübergießen, einige Minuten ziehen lassen, bei Trinktemperatur genießen.
Auch zum Würzen von Speisen geeignet.
Inhaltsstoffe: Koriander, Löwenzahn, Mariendistelsamen, Anis, Bockshornklee, Fenchel, Gelbwurz, Ingwer, Kreuzkümmel, Wermut
Lichtgeschützt und trocken lagern.
Korianderpulver wird aus den gemahlenen, getrockneten Samen der Korianderpflanze hergestellt. Es ist ein vielseitiges Gewürz, das einen warmen, nussigen und leicht süßlichen Geschmack hat, mit Noten von Zitrus und Salbei. Dieser Geschmack unterscheidet sich deutlich von den frischen Korianderblättern, die ein frisches, scharfes oder oft als seifig empfundenes Aroma aufweisen.
Das Pulver ist ein essenzieller Bestandteil in vielen Küchen weltweit, insbesondere in der indischen, nordafrikanischen und lateinamerikanischen Küche. Es ist eine der Hauptzutaten in unzähligen Curry-Mischungen, Gewürzpasten, Marinaden und Masalas (wie Garam Masala). Korianderpulver wird oft mit Kreuzkümmel, Paprika oder Chili kombiniert und eignet sich hervorragend zum Würzen von Eintöpfen, Linsengerichten (Dal), Fleisch und Gemüse. Da das Pulver eine gleichmäßige Verteilung des Aromas ermöglicht, ist es ideal für Gerichte, bei denen eine subtile, erdige und warme Würze gewünscht ist.
Zubereitung:
Köstlich in Porridge, Müsli, Keksen, Kompott, Cremen, Kakao oder:
mit heißem Wasser aufgießen und
mit etwas (Pflanzen)Milch trinken
Inhaltsstoffe:
Zimt Cassia, Anis, Gewürznelken, Kardamom, Koriander
Lichtgeschützt und trocken lagern.
Gemahlener Cassia-Zimt ist die am weitesten verbreitete Form von Zimt und wird aus der getrockneten Rinde des Cassia-Baums gewonnen. Sein Geschmack ist kräftig, würzig und intensiv, mit einer pfeffrigen Süße. Im Gegensatz zu seinem eleganteren Verwandten, dem Ceylon-Zimt, ist das Aroma von Cassia-Zimt weniger subtil, dafür aber sehr dominant und charakteristisch.
Das Pulver ist ideal, um Gerichten schnell und gleichmäßig Geschmack zu verleihen. Es ist ein unverzichtbares Gewürz für die Backstube und veredelt Kuchen, Zimtschnecken, Kekse und Desserts. In der herzhaften Küche findet es ebenfalls Verwendung, etwa in Schmorgerichten, Currys und Marinaden. Aufgrund seiner starken Würzkraft sollte man Zimtpulver sparsam dosieren. Es ist zu beachten, dass Cassia-Zimt einen höheren Cumarin-Gehalt hat als Ceylon-Zimt.
Kreuzkümmel ist ein markantes Gewürz, das für sein erdiges, warmes und leicht bitteres Aroma bekannt ist. Die ganzen, getrockneten Samen haben einen intensiven, fast pfeffrigen Geschmack, der oft als unverzichtbar in der indischen, nahöstlichen, nordafrikanischen und lateinamerikanischen Küche gilt. Optisch ähnelt Kreuzkümmel dem Kümmel, hat aber eine hellere Farbe und einen kräftigeren, einzigartigen Geschmack, der nichts mit Kümmel zu tun hat.
In der Küche werden ganze Kreuzkümmelsamen oft in heißem Öl oder Ghee kurz angebraten, um ihre ätherischen Öle freizusetzen und ihr Aroma zu intensivieren. Dieser Vorgang ist ein wesentlicher Bestandteil für die Zubereitung von Currys, Linsengerichten (Dal) und Reisgerichten. Sie passen hervorragend zu Lamm, Rind, Gemüse und Hülsenfrüchten. Ganze Kreuzkümmelsamen werden auch in Brot, Pickles und Gewürzmischungen verwendet. Sie sorgen für eine aromatische Tiefe und sind ein fundamentales Gewürz, um herzhaften Gerichten eine unverwechselbare Note zu verleihen.
Kreuzkümmelpulver wird aus den getrockneten und fein gemahlenen Samen des Kreuzkümmels gewonnen. Im Gegensatz zu den ganzen Samen, die man oft anröstet, um ihr Aroma freizusetzen, bietet das Pulver eine sofortige, gleichmäßige und intensive Würze. Sein Geschmack ist erdig, warm und leicht bitter, mit einer kräftigen, fast rauchigen Note.
Es ist ein Grundgewürz in der indischen, mexikanischen, nordafrikanischen und nahöstlichen Küche. Kreuzkümmelpulver ist ein Hauptbestandteil vieler Curry-Mischungen, Gewürzpasten, Chilis und Rubs für Grillfleisch. Es passt hervorragend zu Fleisch- und Fischgerichten, Hülsenfrüchten wie Bohnen und Linsen sowie zu Gemüse. Da sein Aroma sehr dominant ist, sollte es sparsam verwendet werden. Es eignet sich ideal für die Zubereitung von Marinaden, Saucen und Dips, da es sich leicht verteilt und Gerichten eine tiefe, unverwechselbare Würze verleiht.
Fun fact:
Die im 19. JH in England entstandene Gewürzmischung ist in der indischen Küche selbst ungebräuchlich. Curry makes the world go round!
Inhaltsstoffe:
Zimt, Nelke, Cayenne, Piment, Gelbwurz, Schwarzer Pfeffer, Ingwer, Kardamom, Koriander, Bockshornklee, Muskatnuss
Lichtgeschützt und trocken lagern.
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