Gewürze
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Liebstöckel, umgangssprachlich auch als "Maggikraut" bekannt, ist ein kräftiges und aromatisches Küchenkraut, das für seinen intensiven, herzhaften Geschmack geschätzt wird. Sein Aroma erinnert stark an Sellerie und die würzigen Noten des bekannten flüssigen Maggi-Gewürzes. Die Blätter sind der am häufigsten verwendete Teil der Pflanze, aber auch die Stängel, Wurzeln und Samen können zum Würzen verwendet werden.
Aufgrund seines dominanten Geschmacks sollte Liebstöckel sparsam dosiert werden. Er ist ein unverzichtbares Gewürz in der deutschen und osteuropäischen Küche und verleiht vor allem Suppen, Eintöpfen, Brühen und Saucen eine tiefe, würzige Basisnote. Er passt auch hervorragend zu Kartoffelgerichten, Schmorbraten und in Kräuterquarks. Liebstöckel ist in frischer, getrockneter oder gefrorener Form erhältlich, wobei das getrocknete Kraut eine konzentriertere Würzkraft hat.
Koriandersamen sind die getrockneten Früchte der Korianderpflanze. Im Gegensatz zu den frischen Blättern, die ein frisches, seifiges oder zitroniges Aroma haben, besitzen die Samen ein warmes, nussiges und leicht süßliches Aroma mit Noten von Zitrusfrüchten und Salbei.
Ganze Koriandersamen sind ein vielseitiges Gewürz in der Küche des Nahen Ostens, der indischen Küche, Nordafrikas und Lateinamerikas. Sie werden oft leicht angeröstet, um ihr volles Aroma zu entfalten, und dann in einem Mörser zerstoßen oder gemahlen. Sie sind ein Hauptbestandteil von vielen Curry-Pulvern, Garam Masala und Gewürzmischungen für Fleischmarinaden und Pickles. Ganze Samen eignen sich auch hervorragend, um Brot und Backwaren eine einzigartige Würze zu verleihen. Sie passen gut zu Eintöpfen, Lamm und Geflügel und sind ein unverzichtbares Gewürz, um Gerichten eine aromatische Tiefe zu verleihen.
Korianderblätter, in vielen Teilen der Welt auch als Cilantro bekannt, sind das frische Kraut der Korianderpflanze. Im Gegensatz zu den warmen, nussigen Koriandersamen haben die Blätter einen sehr ausgeprägten, scharfen und zitronigen Geschmack, der oft eine leicht pfeffrige Note hat. Für einige Menschen, die eine genetische Prädisposition haben, schmecken die Blätter allerdings nach Seife, was das Kraut zu einem kontroversen, aber beliebten Gewürz macht.
Frischer Koriander ist ein zentraler Bestandteil in der mexikanischen, südostasiatischen und indischen Küche. Er wird fast immer am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt oder als Garnitur verwendet, da sein Aroma durch Hitze schnell verloren geht. Korianderblätter sind unverzichtbar für die Zubereitung von Salsa, Guacamole, Currys, Dals und Thai-Gerichten. Ihre frische, belebende Note verleiht vielen Gerichten eine unverkennbare, helle Würze und einen Farbtupfer.
Gewürznelken sind die getrockneten, ungeöffneten Blütenknospen des Nelkenbaums. Sie sind für ihr intensiv warmes, süßlich-würziges und leicht scharfes Aroma bekannt, das durch den hohen Gehalt an Eugenol entsteht. Ihre charakteristische Form erinnert an kleine Nägel, weshalb sie in vielen Sprachen nach diesem Aussehen benannt wurden.
In der Küche werden Gewürznelken sparsam verwendet, da ihr Geschmack sehr dominant sein kann. Sie sind ein klassisches Gewürz in der europäischen Küche für Weihnachtsgebäck, Punsch, Glühwein und Kompott. In der asiatischen und nordafrikanischen Küche sind sie ein wichtiger Bestandteil von Curry-Mischungen, Schmorgerichten, Marinaden und Reisspeisen. Ganze Nelken werden oft in Zwiebeln oder Orangen gesteckt, um sie nach dem Kochen leichter entfernen zu können. Ihr kräftiges Aroma passt hervorragend zu Schmorbraten, Wild und deftigen Eintöpfen.
Gelbwurz, besser bekannt als Kurkuma, ist eine Wurzelknolle aus der Familie der Ingwergewächse und ein essenzielles Gewürz, das vor allem für seine intensive, goldgelbe Farbe bekannt ist. Geschmacklich ist Kurkuma mild, leicht bitter und erdig, mit einem warmen, pfeffrigen Unterton. Das Gewürz wird am häufigsten in getrockneter und gemahlener Pulverform verwendet.
In der Küche ist Gelbwurz ein Hauptbestandteil von fast jeder Curry-Mischung und verleiht den Gerichten nicht nur die charakteristische gelbe Farbe, sondern auch eine aromatische Tiefe. Es wird in vielen asiatischen, nordafrikanischen und indischen Gerichten verwendet, darunter Currys, Dals, Reisgerichte und Suppen. Neben seiner Verwendung als Gewürz dient Kurkuma auch als natürlicher Farbstoff. Aufgrund seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften, die dem enthaltenen Wirkstoff Curcumin zugeschrieben werden, wird Gelbwurz auch in Getränken wie der "goldenen Milch" geschätzt.
Zubereitung als Getränk:
1 TL mit kochendem Wasserübergießen, einige Minuten ziehen lassen, bei Trinktemperatur genießen.
Auch zum Würzen von Speisen geeignet.
Inhaltsstoffe: Koriander, Löwenzahn, Mariendistelsamen, Anis, Bockshornklee, Fenchel, Gelbwurz, Ingwer, Kreuzkümmel, Wermut
Lichtgeschützt und trocken lagern.
Korianderpulver wird aus den gemahlenen, getrockneten Samen der Korianderpflanze hergestellt. Es ist ein vielseitiges Gewürz, das einen warmen, nussigen und leicht süßlichen Geschmack hat, mit Noten von Zitrus und Salbei. Dieser Geschmack unterscheidet sich deutlich von den frischen Korianderblättern, die ein frisches, scharfes oder oft als seifig empfundenes Aroma aufweisen.
Das Pulver ist ein essenzieller Bestandteil in vielen Küchen weltweit, insbesondere in der indischen, nordafrikanischen und lateinamerikanischen Küche. Es ist eine der Hauptzutaten in unzähligen Curry-Mischungen, Gewürzpasten, Marinaden und Masalas (wie Garam Masala). Korianderpulver wird oft mit Kreuzkümmel, Paprika oder Chili kombiniert und eignet sich hervorragend zum Würzen von Eintöpfen, Linsengerichten (Dal), Fleisch und Gemüse. Da das Pulver eine gleichmäßige Verteilung des Aromas ermöglicht, ist es ideal für Gerichte, bei denen eine subtile, erdige und warme Würze gewünscht ist.
Trockenes geschnittenes Basilikum ist eine praktische und haltbare Alternative zu frischem Basilikum. Es wird durch schonendes Trocknen der Blätter gewonnen, wodurch das Kraut seine Haltbarkeit verlängert, jedoch einen Teil seines intensiven, frischen Geschmacks verliert. Während frisches Basilikum ein süßliches, leicht pfeffriges Aroma hat, entwickelt die getrocknete Variante einen konzentrierteren, etwas erdigeren Geschmack, der weniger flüchtig ist.
In der Küche wird getrocknetes Basilikum häufig in Gerichten verwendet, die längere Garzeiten haben, da es sein Aroma im Gegensatz zur frischen Variante gut hält. Es eignet sich hervorragend für Tomatensoßen, Suppen, Eintöpfe, Marinaden und Schmorgerichte. Da das Aroma weniger intensiv ist, kann man es großzügiger verwenden. Oft wird es als Teil einer Gewürzmischung oder als Ergänzung zu anderen Kräutern wie Oregano und Thymian genutzt, um mediterranen Gerichten Tiefe zu verleihen. Obwohl es den einzigartigen, frischen Geschmack von frischem Basilikum nicht ersetzen kann, ist es eine zuverlässige Zutat, um Gerichten einen würzigen, kräuterartigen Hauch zu verleihen.
Zubereitung:
Köstlich in Porridge, Müsli, Keksen, Kompott, Cremen, Kakao
oder: mit heißem Wasser aufgießen und mit etwas (Pflanzen)Milch trinken
Inhaltsstoffe:
Zimt Cassia, Anis, Gewürznelken, Kardamom, Koriander
Lichtgeschützt und trocken lagern.
Ganzer Szechuanpfeffer ist das markante Gewürz, das die Grundlage der berühmten Sichuan-Küche bildet. Es ist botanisch gesehen kein echter Pfeffer, sondern die getrocknete Fruchtschale eines chinesischen Eschenbaums. Das einzigartige Merkmal des Szechuanpfeffers ist das "Ma"-Gefühl, eine prickelnde, taube Sensation auf der Zunge und den Lippen, die den Geschmackssinn betäubt und die Schärfe von Chili mildert.
Geschmacklich hat Szechuanpfeffer ein zitrusartiges, holziges und leicht blumiges Aroma, das sich von herkömmlichem Pfeffer deutlich unterscheidet. Die ganzen, getrockneten Früchte werden vor der Verwendung oft in einer Pfanne ohne Öl geröstet, um ihr volles Aroma freizusetzen. Danach können sie gemahlen oder im Ganzen zu Gerichten gegeben werden. Sie sind ein Muss für die Zubereitung von scharfen Saucen, Schmorgerichten und Hot-Pot-Gerichten, denen sie ihre unverwechselbare, betäubende Würze verleihen.
Kreuzkümmel ist ein markantes Gewürz, das für sein erdiges, warmes und leicht bitteres Aroma bekannt ist. Die ganzen, getrockneten Samen haben einen intensiven, fast pfeffrigen Geschmack, der oft als unverzichtbar in der indischen, nahöstlichen, nordafrikanischen und lateinamerikanischen Küche gilt. Optisch ähnelt Kreuzkümmel dem Kümmel, hat aber eine hellere Farbe und einen kräftigeren, einzigartigen Geschmack, der nichts mit Kümmel zu tun hat.
In der Küche werden ganze Kreuzkümmelsamen oft in heißem Öl oder Ghee kurz angebraten, um ihre ätherischen Öle freizusetzen und ihr Aroma zu intensivieren. Dieser Vorgang ist ein wesentlicher Bestandteil für die Zubereitung von Currys, Linsengerichten (Dal) und Reisgerichten. Sie passen hervorragend zu Lamm, Rind, Gemüse und Hülsenfrüchten. Ganze Kreuzkümmelsamen werden auch in Brot, Pickles und Gewürzmischungen verwendet. Sie sorgen für eine aromatische Tiefe und sind ein fundamentales Gewürz, um herzhaften Gerichten eine unverwechselbare Note zu verleihen.
Gemahlener Cassia-Zimt ist die am weitesten verbreitete Form von Zimt und wird aus der getrockneten Rinde des Cassia-Baums gewonnen. Sein Geschmack ist kräftig, würzig und intensiv, mit einer pfeffrigen Süße. Im Gegensatz zu seinem eleganteren Verwandten, dem Ceylon-Zimt, ist das Aroma von Cassia-Zimt weniger subtil, dafür aber sehr dominant und charakteristisch.
Das Pulver ist ideal, um Gerichten schnell und gleichmäßig Geschmack zu verleihen. Es ist ein unverzichtbares Gewürz für die Backstube und veredelt Kuchen, Zimtschnecken, Kekse und Desserts. In der herzhaften Küche findet es ebenfalls Verwendung, etwa in Schmorgerichten, Currys und Marinaden. Aufgrund seiner starken Würzkraft sollte man Zimtpulver sparsam dosieren. Es ist zu beachten, dass Cassia-Zimt einen höheren Cumarin-Gehalt hat als Ceylon-Zimt.
Schwarzkümmel ist ein vielseitiges Gewürz, das aus den kleinen, mattschwarzen Samen der Pflanze Nigella sativagewonnen wird. Trotz seines Namens ist Schwarzkümmel weder mit Kümmel noch mit Kreuzkümmel verwandt. Sein Geschmack ist einzigartig: er ist leicht bitter und pfeffrig, mit einer nussigen Note und einem subtilen Aroma, das an Oregano und Zwiebel erinnert.
Schwarzkümmel ist ein Grundgewürz in der nahöstlichen und indischen Küche. Er wird oft als dekorative und aromatische Würze über Fladenbrot wie Naan und türkisches Fladenbrot gestreut. Er ist auch ein wichtiger Bestandteil der bengalischen Fünfgewürzmischung Panch Phoron. Die Samen passen hervorragend zu Gemüse-, Hülsenfrucht- und Currygerichten. Durch leichtes Anrösten in einer Pfanne entfaltet sich ihr nussiges Aroma besonders gut.
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