Gewürze

Provencekräuter ist eine Gewürzmischung, die das Aroma und die Sonne der französischen Provence einfängt. Sie besteht aus getrockneten Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut und Oregano, oft ergänzt durch Majoran. Manchmal sind auch Lavendelblüten enthalten, die dem Mix eine leicht blumige Note verleihen. Geschmacklich ist die Mischung würzig, herb und hocharomatisch, mit einer holzigen Tiefe. Die Kräuter sind sehr robust und behalten ihren Geschmack auch bei hohen Temperaturen und langen Garzeiten. Sie passen hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch (besonders Lamm und Geflügel), Fisch, Ofengemüse, Eintöpfen und sind eine perfekte Würze für Marinaden oder Saucen. Die "Kräuter der Provence" sind somit ein Allrounder für die mediterrane Küche.

Lichtgeschützt und trocken lagern.

Langer Pfeffer, in der indischen Heilkunst auch als Pippali bekannt, ist ein uraltes und faszinierendes Gewürz. Optisch unterscheidet er sich stark von schwarzem Pfeffer, da er die Form einer kleinen, getrockneten Ähre hat. Geschmacklich ist er dem schwarzen Pfeffer ähnlich, aber mit einer komplexeren, scharfen Würze, die von einer süßlich-aromatischen Note mit Anklängen an Zimt und Muskat begleitet wird. Das Aroma des Langen Pfeffers ist intensiver und erzeugt eine langanhaltende Wärme am Gaumen. Pippali im Ayurveda Im Ayurveda genießt Pippali hohes Ansehen und wird als ein tridoshisches Gewürz angesehen, das die drei Doshas Vata, Pitta und Kapha ausgleichen kann. Es ist ein Hauptbestandteil der berühmten Gewürzmischung Trikatu (die "drei Scharfen") zusammen mit Ingwer und schwarzem Pfeffer. Pippali wird im Ayurveda besonders zur Stärkung des Verdauungsfeuers (Agni) eingesetzt, um die Verdauung zu verbessern und Blähungen zu reduzieren. Es wird auch für seine positiven Wirkungen auf die Atemwege geschätzt, da es hilft, Schleim zu lösen und die Lungen zu reinigen. Aufgrund seiner vielfältigen positiven Effekte wird es oft als verjüngendes und stärkendes Gewürz (Rasayana) betrachtet.

Bunter Pfeffer ist eine optisch ansprechende Gewürzmischung aus verschiedenen Pfeffersorten, die nicht nur für Farbe, sondern auch für eine komplexe Aromatik sorgt. Die Mischung besteht in der Regel aus: Schwarzer Pfeffer, der für seine kräftige, scharfe Würze sorgt. Grüner Pfeffer, die unreife, getrocknete Pfefferbeere, die eine frische, mildere Schärfe und ein leicht fruchtiges Aroma mitbringt. Weißer Pfeffer, der geschälte, fermentierte Pfeffer, der eine scharfe, erdige Note hat. Rosa Pfeffer, der eigentlich keine Pfeffersorte, sondern die Beere des peruanischen Pfefferbaumes ist und dem Mix eine süßliche, fruchtige und leicht blumige Note verleiht. Diese Kombination bietet ein ausgewogenes und vielschichtiges Geschmackserlebnis, das ideal für die Pfeffermühle ist. Der bunte Pfeffer passt hervorragend zu nahezu allen Gerichten: von gegrilltem Fleisch und Fisch bis hin zu Salaten, Saucen und Suppen, denen er nicht nur Geschmack, sondern auch eine farbenfrohe und elegante Note verleiht.

Dille ist ein vielseitiges Kraut, das für sein frisches, leicht süßliches und zitronenartiges Aroma bekannt ist, das oft an Anis erinnert. Die zarten, federartigen Blätter der Dillpflanze werden sowohl frisch als auch getrocknet verwendet. Als Gewürz ist Dille in der nordeuropäischen, skandinavischen und osteuropäischen Küche unverzichtbar. Ihr Geschmack harmoniert hervorragend mit Fisch und Meeresfrüchten, insbesondere Lachs, Hering und Garnelen, weshalb sie eine Hauptzutat in Gerichten wie Gravlax und eingelegtem Hering ist. Dille wird auch in Gurkensalaten, Joghurt-Saucen (wie Tsatsiki), Dips und Suppen verwendet. Die Dillsamen, die einen kräftigeren und etwas pfeffrigeren Geschmack haben, werden oft für Einmachgemüse wie Gurken oder Sauerkraut genutzt. Da das Aroma von frischem Dill beim Erhitzen schnell verfliegt, wird es meist erst am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt oder als Garnitur verwendet.

Inhaltsstoffe: Schwarzer Senf, Bockshornklee, Kreuzkümmel, Kokosflocken, Kurkuma, Pfeffer schwarz, Fenchel, Koriander, Ingwer, Paprika.

Cassia-Zimt ist die am häufigsten verwendete Zimtsorte in Europa und Nordamerika. Die ganzen Stangen bestehen aus einer einzigen, dicken Rindenschicht, die sich im getrockneten Zustand eng einrollt. Ihr Geschmack ist kräftig, würzig und intensiv, mit einer starken, pfeffrigen Süße. Im Vergleich zum milderen Ceylon-Zimt hat Cassia-Zimt ein weniger feines, dafür aber deutlich dominanteres Aroma. Die ganzen Zimtstangen eignen sich ideal zum Mitkochen in Gerichten, da sie ihr Aroma langsam und gleichmäßig an die Flüssigkeit abgeben. Sie sind ein klassisches Gewürz für Schmorgerichte mit Fleisch, Braten, aber auch für Glühwein, Kompott und Eingemachtes. Um das Aroma zu entfalten, kann man die Stange vor der Verwendung leicht brechen. Wegen ihres intensiven Geschmacks sollte man sie sparsam dosieren und vor dem Servieren aus dem Gericht entfernen.

Gemahlener schwarzer Pfeffer ist die pulverisierte Form der getrockneten schwarzen Pfefferkörner und eines der meistgenutzten Gewürze der Welt. Sein Geschmack ist scharf, pfeffrig und warm, doch im Vergleich zu frisch gemahlenem Pfeffer fehlt ihm oft die volle, komplexe Aromatik, da die flüchtigen ätherischen Öle beim Mahlen schnell entweichen. Der Hauptvorteil von Pfefferpulver liegt in seiner bequemen und schnellen Verwendung. Es lässt sich sofort in Speisen einrühren und sorgt für eine gleichmäßige Würze in Marinaden, Saucen, Suppen und Teigen. Es passt hervorragend zu fast allen herzhaften Gerichten und ist ein universelles Gewürz. Um das verbleibende Aroma zu bewahren, sollte gemahlener Pfeffer in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Muskatnuss ist die harte, eiförmige Nuss des Muskatbaums. Ihr Geschmack ist warm, süßlich und nussig, mit einer würzigen, leicht pfeffrigen Note. Die ganze Nuss ist die beste Wahl, da ihr Aroma flüchtig ist und die ätherischen Öle in gemahlenem Pulver schnell verfliegen. Erst frisch gerieben entfaltet sie ihr volles, intensives Aroma, das jedem Gericht eine besondere Tiefe verleiht. Geriebene Muskatnuss ist ein unverzichtbares Gewürz in der europäischen Küche und wird sowohl in herzhaften als auch in süßen Speisen verwendet. Sie passt hervorragend zu cremigen Saucen (wie Béchamel), Kartoffelgerichten (Püree, Gratin) und Gemüse (Spinat, Blumenkohl). Auch in der Backstube ist sie beliebt und verfeinert Kuchen und Gebäck. Sie wird oft in der Weihnachtszeit in Glühwein und Eierlikör verwendet. Übrigens wird aus der rötlichen Hülle um die Nuss das Gewürz Muskatblüte (Macis) gewonnen, das ein ähnliches, aber feineres Aroma hat.

Galgant ist eine ingwerartige Wurzel, die in der südostasiatischen Küche ein unverzichtbares Gewürz ist. Optisch ähnelt die Galgantwurzel dem Ingwer, hat jedoch eine glattere, hellere Haut und eine härtere, faserigere Konsistenz. Geschmacklich ist Galgant schärfer und hat ein ausgeprägtes, pfeffriges Aroma mit Noten von Kiefer, Zitrus und Eukalyptus, während Ingwer wärmer und süßer ist. Am häufigsten wird frischer Galgant verwendet, der in feine Scheiben geschnitten, gehackt oder zu einer Paste zerstoßen wird. Er ist eine Schlüsselzutat in thailändischen Gerichten wie der berühmten Tom Yum Suppe und in indonesischen, malaysischen und vietnamesischen Currys und Pasten. Er wird oft zusammen mit Zitronengras und Kaffir-Limettenblättern verwendet, um den Speisen eine frische, zitronige und würzige Note zu verleihen. Getrockneter oder gemahlener Galgant hat ein etwas schwächeres, aber immer noch charakteristisches Aroma und kann als Alternative verwendet werden, wenn frischer Galgant nicht verfügbar ist.

Bohnenkraut ist ein aromatisches, krautiges Gewürz, das für seinen kräftigen, pfeffrigen Geschmack mit einem leicht bitteren, aber auch erfrischenden Unterton bekannt ist. Es gehört zur Familie der Lippenblütler und wird sowohl frisch als auch getrocknet verwendet. Es gibt zwei Hauptarten: das einjährige Sommer-Bohnenkraut (Satureja hortensis) mit einem etwas milderen Aroma und das mehrjährige Winter-Bohnenkraut (Satureja montana) mit einem intensiveren, schärferen Geschmack. Der Name des Gewürzes ist Programm: Bohnenkraut wird traditionell verwendet, um Gerichte mit Hülsenfrüchten wie Bohnen, Erbsen und Linsen zu würzen, da es nicht nur den Geschmack verfeinert, sondern auch hilft, die Gerichte bekömmlicher zu machen. Es passt auch hervorragend zu Fleischgerichten, insbesondere Lamm und Rind, sowie zu Eintöpfen, Suppen und deftigen Eintöpfen. Aufgrund seines starken Aromas sollte es sparsam verwendet werden, da es andere Aromen leicht überdecken kann. Getrocknetes Bohnenkraut ist eine zuverlässige und geschmacksintensive Ergänzung für die Gewürzsammlung.

Zutaten:

Enzian-, Angelika-, Rhabarber-, Zitwer-, Liebstöckel-, Sennes, Kampfer, Myrrhe, Theriak, Tormentill, Pimpinelle, Kalmus, Muskatnuss, Muskatblüte, Diptam, Safran

Zubereitung:

Kräuter (ev. gestoßen) in ein Glas füllen, 1,5l Korn (mind. 40%) darüber gießen. Glas verschließen, schütteln, an einen warmen Platz stellen. Mindestens 2 Wochen lang ziehen lassen, Glas täglich schütteln. Durch ein sauberes Tuch filtern. In dunklen Flaschen aufbewahren.

Gleicht zu viel Vata aus. Tendenz: Unruhe, Kälte, Blähungen Inhaltsstoffe Bockshornklee, Piment, Ceylon Zimt, Fenchel, Langer Pfeffer, Gelbwurzel

Zubereitung:
Variante 1: Zu Beginn der Zubereitung in Ghee anrösten.
Variante 2: Mischung in Ghee anrösten und nach dem Kochen über das Dhal, Reis oder Gemüse geben.

Inhaltsstoffe:
Kreuzkümmel, Fenchel, schwarze Senfsamen, Schwarzkümmel, Bockshornklee

Lichtgeschützt und trocken lagern.

• Fünf Elemente Gewürzmischung
• Currypaste

Bio Curcama Curry Paste - Fünf Elemente Gewürzmischung

Geschichte von der Curcama Curry Paste:

"Inspiriert von der indischen Kultur, haben auch wir unsere ganz eigene Interpretation der Curry Paste, auf die Welt gebracht. Viele indische Familien haben ihre ganz eigene Rezeptur und die wird von Generation zu Generation weiter gegeben.
Da man auch mal mit einer „Tradition“ anfangen muss, ist nun unsere ganz eigen kreierte Fünf Elemente Curcama Curry Paste entstanden und bereit an die nächste Generation weiter gegeben zu werden : ) ) "

Anwendung:

Pro Portion nimmst du einen Tee Löffel Bio Curcama Curry Paste und gibst es über das Gemüse deiner Wahl.

Wie auch bei diesem Curcama Produkt gilt, weniger ist mehr.

Mögliche Vorgehensweise:

z.B. Gemüse anbraten, ablöschen mit Wein oder Curcama Essig, dann etwas Kokosmilch dazu und einen guten Teelöffel Curcama Paste einrühren.

Beilage z.B Reis oder  Quinoa oder Goldhirse und fertig ist eine wunderbare geschmackvolle und nahrhafte Speise.

RÜHREN – SPEISEN - LÄCHELN