Gewürze
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Liebstöckel, umgangssprachlich auch als "Maggikraut" bekannt, ist ein kräftiges und aromatisches Küchenkraut, das für seinen intensiven, herzhaften Geschmack geschätzt wird. Sein Aroma erinnert stark an Sellerie und die würzigen Noten des bekannten flüssigen Maggi-Gewürzes. Die Blätter sind der am häufigsten verwendete Teil der Pflanze, aber auch die Stängel, Wurzeln und Samen können zum Würzen verwendet werden.
Aufgrund seines dominanten Geschmacks sollte Liebstöckel sparsam dosiert werden. Er ist ein unverzichtbares Gewürz in der deutschen und osteuropäischen Küche und verleiht vor allem Suppen, Eintöpfen, Brühen und Saucen eine tiefe, würzige Basisnote. Er passt auch hervorragend zu Kartoffelgerichten, Schmorbraten und in Kräuterquarks. Liebstöckel ist in frischer, getrockneter oder gefrorener Form erhältlich, wobei das getrocknete Kraut eine konzentriertere Würzkraft hat.
Estragon ist ein elegantes und vielseitiges Kraut, das für sein unverwechselbares, leicht süßliches Aroma bekannt ist, das an Anis und Lakritz erinnert, mit einer würzigen, pfeffrigen Note. Es ist ein zentrales Gewürz in der klassischen französischen Küche, wo es oft als "König der Kräuter" bezeichnet wird. Es gibt zwei Hauptsorten: den intensiveren französischen Estragon und den etwas milderen russischen Estragon.
Sein einzigartiger Geschmack passt hervorragend zu hellen Saucen, wie der berühmten Sauce béarnaise, sowie zu Eiern, Geflügel und Fisch. Estragon harmoniert auch gut mit anderen Kräutern wie Kerbel, Petersilie und Schnittlauch und ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Kräutermischung "Fines herbes". Auch in Essig und Ölen eingelegt, verleiht er ihnen eine besondere Note. Das Aroma von Estragon ist sehr dominant, daher sollte man es sparsam verwenden. Am besten wird das Kraut frisch verwendet, da der Geschmack beim Trocknen nachlässt.
Bockshornkleesamen-Pulver ist die gemahlene Form der kleinen, gelblich-braunen Bockshornkleesamen und ein intensiv schmeckendes Gewürz. Im Vergleich zu den ganzen Samen, die man vor der Verwendung oft anrösten muss, um ihre Aromen zu entfalten, ist das Pulver sofort gebrauchsfertig und bietet eine konzentriertere Würzkraft.
Sein Geschmack ist einzigartig und vielschichtig: Er ist leicht bitter und erdig, mit einer ausgeprägten, würzigen Note, die an Maggikraut oder Sellerie erinnert. Bei einigen empfinden ihn als nussig, mit einem Hauch von Ahornsirup – besonders wenn er erhitzt wird.
In der Küche ist Bockshornklee-Pulver unverzichtbar für viele Gerichte aus dem Mittleren Osten und vor allem der indischen Küche, wo es ein Hauptbestandteil von fast jeder Curry-Mischung (wie Garam Masala) ist. Es wird auch verwendet, um Linsen- und Kichererbsengerichten, Suppen, Eintöpfen und Saucen Tiefe und Geschmack zu verleihen. Darüber hinaus ist es ein traditionelles Gewürz für bestimmte Brotsorten (z.B. in der Türkei oder in Südtirol) und Gewürzpasten. Aufgrund seines starken Aromas sollte man es sparsam dosieren.
Zubereitung:
Variante 1: Zu Beginn der Zubereitung in Ghee anrösten.
Variante 2: Mischung in Ghee anrösten und nach dem Kochen über das Dhal, Reis oder Gemüse geben.
Inhaltsstoffe:
Kreuzkümmel, Fenchel, schwarze Senfsamen, Schwarzkümmel, Bockshornklee
Lichtgeschützt und trocken lagern.
mild wärmend
für Punsch ; Glühwein
auch für Kinderpunsch geeignet
nur natürliches Aroma von Gewürzen
Wärmende Gewürzmischung für gemütliche Stunden bei Punsch oder Glühwein.
Kann natürlich auch als Tee getrunken werden.
Zutaten: Zimt, Apfelstücke, Orangenschale, Galgant, Nelke, Sternanis, Anis, Kardamom, Koriander Zubereitung als Punsch (mit und ohne Alkohol) ; Glühwein: 1–2 Teelöffel der Mischung mit 500 ml Wasser ca. 10 Minuten köcheln. Mit Apfel-, Beeren- Orangensaft oder Wein vermischen, nach Belieben süßen.
Gemahlener Cassia-Zimt ist die am weitesten verbreitete Form von Zimt und wird aus der getrockneten Rinde des Cassia-Baums gewonnen. Sein Geschmack ist kräftig, würzig und intensiv, mit einer pfeffrigen Süße. Im Gegensatz zu seinem eleganteren Verwandten, dem Ceylon-Zimt, ist das Aroma von Cassia-Zimt weniger subtil, dafür aber sehr dominant und charakteristisch.
Das Pulver ist ideal, um Gerichten schnell und gleichmäßig Geschmack zu verleihen. Es ist ein unverzichtbares Gewürz für die Backstube und veredelt Kuchen, Zimtschnecken, Kekse und Desserts. In der herzhaften Küche findet es ebenfalls Verwendung, etwa in Schmorgerichten, Currys und Marinaden. Aufgrund seiner starken Würzkraft sollte man Zimtpulver sparsam dosieren. Es ist zu beachten, dass Cassia-Zimt einen höheren Cumarin-Gehalt hat als Ceylon-Zimt.
Cassia-Zimt ist die am häufigsten verwendete Zimtsorte in Europa und Nordamerika. Die ganzen Stangen bestehen aus einer einzigen, dicken Rindenschicht, die sich im getrockneten Zustand eng einrollt. Ihr Geschmack ist kräftig, würzig und intensiv, mit einer starken, pfeffrigen Süße. Im Vergleich zum milderen Ceylon-Zimt hat Cassia-Zimt ein weniger feines, dafür aber deutlich dominanteres Aroma.
Die ganzen Zimtstangen eignen sich ideal zum Mitkochen in Gerichten, da sie ihr Aroma langsam und gleichmäßig an die Flüssigkeit abgeben. Sie sind ein klassisches Gewürz für Schmorgerichte mit Fleisch, Braten, aber auch für Glühwein, Kompott und Eingemachtes. Um das Aroma zu entfalten, kann man die Stange vor der Verwendung leicht brechen. Wegen ihres intensiven Geschmacks sollte man sie sparsam dosieren und vor dem Servieren aus dem Gericht entfernen.
Thymian ist ein vielseitiges und kräftiges Kraut, das in der mediterranen und französischen Küche unverzichtbar ist. Sein Aroma ist erdig, leicht pfeffrig und hat eine warme, holzige Note, oft mit einem Hauch von Minze. Im Gegensatz zu vielen anderen Kräutern ist Thymian besonders robust und behält seinen Geschmack auch bei langen Kochzeiten und hohen Temperaturen bei.
Daher ist er ein perfektes Gewürz für Schmorgerichte, Suppen, Saucen, Marinaden und Braten. Thymian passt hervorragend zu Lamm, Rind, Geflügel und einer Vielzahl von Gemüsesorten, insbesondere Kartoffeln und Tomaten. Er ist auch ein Hauptbestandteil des klassischen französischen Gewürzsträußchens "bouquet garni". Thymian wird sowohl frisch in ganzen Zweigen als auch getrocknet verwendet, wobei die getrocknete Variante ein konzentrierteres Aroma hat.
Schwarzkümmel ist ein vielseitiges Gewürz, das aus den kleinen, mattschwarzen Samen der Pflanze Nigella sativagewonnen wird. Trotz seines Namens ist Schwarzkümmel weder mit Kümmel noch mit Kreuzkümmel verwandt. Sein Geschmack ist einzigartig: er ist leicht bitter und pfeffrig, mit einer nussigen Note und einem subtilen Aroma, das an Oregano und Zwiebel erinnert.
Schwarzkümmel ist ein Grundgewürz in der nahöstlichen und indischen Küche. Er wird oft als dekorative und aromatische Würze über Fladenbrot wie Naan und türkisches Fladenbrot gestreut. Er ist auch ein wichtiger Bestandteil der bengalischen Fünfgewürzmischung Panch Phoron. Die Samen passen hervorragend zu Gemüse-, Hülsenfrucht- und Currygerichten. Durch leichtes Anrösten in einer Pfanne entfaltet sich ihr nussiges Aroma besonders gut.
Gemahlener schwarzer Pfeffer ist die pulverisierte Form der getrockneten schwarzen Pfefferkörner und eines der meistgenutzten Gewürze der Welt. Sein Geschmack ist scharf, pfeffrig und warm, doch im Vergleich zu frisch gemahlenem Pfeffer fehlt ihm oft die volle, komplexe Aromatik, da die flüchtigen ätherischen Öle beim Mahlen schnell entweichen.
Der Hauptvorteil von Pfefferpulver liegt in seiner bequemen und schnellen Verwendung. Es lässt sich sofort in Speisen einrühren und sorgt für eine gleichmäßige Würze in Marinaden, Saucen, Suppen und Teigen. Es passt hervorragend zu fast allen herzhaften Gerichten und ist ein universelles Gewürz. Um das verbleibende Aroma zu bewahren, sollte gemahlener Pfeffer in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.
Ganze schwarze Pfefferkörner sind die getrockneten, unreifen Früchte des Pfefferstrauchs (Piper nigrum) und das am häufigsten verwendete Gewürz der Welt. Sie zeichnen sich durch ihre kräftige, scharfe und warme Würze aus, die von einer vielschichtigen Aromatik mit holzigen und leicht erdigen Noten begleitet wird.
Für das beste Geschmackserlebnis sollten Pfefferkörner immer frisch gemahlen werden, da ihr Aroma sehr flüchtig ist und sich nur so voll entfalten kann. Sie sind ein äußerst vielseitiges Gewürz und passen zu nahezu jedem herzhaften Gericht, von gegrilltem Fleisch und Fisch über Eintöpfe und Suppen bis hin zu Saucen und Salaten. Ganze Pfefferkörner werden auch oft in Marinaden, Brühen und Einmachgemüse mitgekocht, um langsam ihre Würze abzugeben.
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