Gewürze

Muskatnuss ist die harte, eiförmige Nuss des Muskatbaums. Ihr Geschmack ist warm, süßlich und nussig, mit einer würzigen, leicht pfeffrigen Note. Die ganze Nuss ist die beste Wahl, da ihr Aroma flüchtig ist und die ätherischen Öle in gemahlenem Pulver schnell verfliegen. Erst frisch gerieben entfaltet sie ihr volles, intensives Aroma, das jedem Gericht eine besondere Tiefe verleiht. Geriebene Muskatnuss ist ein unverzichtbares Gewürz in der europäischen Küche und wird sowohl in herzhaften als auch in süßen Speisen verwendet. Sie passt hervorragend zu cremigen Saucen (wie Béchamel), Kartoffelgerichten (Püree, Gratin) und Gemüse (Spinat, Blumenkohl). Auch in der Backstube ist sie beliebt und verfeinert Kuchen und Gebäck. Sie wird oft in der Weihnachtszeit in Glühwein und Eierlikör verwendet. Übrigens wird aus der rötlichen Hülle um die Nuss das Gewürz Muskatblüte (Macis) gewonnen, das ein ähnliches, aber feineres Aroma hat.

Kreuzkümmel ist ein markantes Gewürz, das für sein erdiges, warmes und leicht bitteres Aroma bekannt ist. Die ganzen, getrockneten Samen haben einen intensiven, fast pfeffrigen Geschmack, der oft als unverzichtbar in der indischen, nahöstlichen, nordafrikanischen und lateinamerikanischen Küche gilt. Optisch ähnelt Kreuzkümmel dem Kümmel, hat aber eine hellere Farbe und einen kräftigeren, einzigartigen Geschmack, der nichts mit Kümmel zu tun hat. In der Küche werden ganze Kreuzkümmelsamen oft in heißem Öl oder Ghee kurz angebraten, um ihre ätherischen Öle freizusetzen und ihr Aroma zu intensivieren. Dieser Vorgang ist ein wesentlicher Bestandteil für die Zubereitung von Currys, Linsengerichten (Dal) und Reisgerichten. Sie passen hervorragend zu Lamm, Rind, Gemüse und Hülsenfrüchten. Ganze Kreuzkümmelsamen werden auch in Brot, Pickles und Gewürzmischungen verwendet. Sie sorgen für eine aromatische Tiefe und sind ein fundamentales Gewürz, um herzhaften Gerichten eine unverwechselbare Note zu verleihen.

Kreuzkümmelpulver wird aus den getrockneten und fein gemahlenen Samen des Kreuzkümmels gewonnen. Im Gegensatz zu den ganzen Samen, die man oft anröstet, um ihr Aroma freizusetzen, bietet das Pulver eine sofortige, gleichmäßige und intensive Würze. Sein Geschmack ist erdig, warm und leicht bitter, mit einer kräftigen, fast rauchigen Note. Es ist ein Grundgewürz in der indischen, mexikanischen, nordafrikanischen und nahöstlichen Küche. Kreuzkümmelpulver ist ein Hauptbestandteil vieler Curry-Mischungen, Gewürzpasten, Chilis und Rubs für Grillfleisch. Es passt hervorragend zu Fleisch- und Fischgerichten, Hülsenfrüchten wie Bohnen und Linsen sowie zu Gemüse. Da sein Aroma sehr dominant ist, sollte es sparsam verwendet werden. Es eignet sich ideal für die Zubereitung von Marinaden, Saucen und Dips, da es sich leicht verteilt und Gerichten eine tiefe, unverwechselbare Würze verleiht.

Kardamompulver ist das fein gemahlene Gewürz aus den Samen der Kardamomkapseln. Im Gegensatz zu den ganzen Früchten, die ihr Aroma langsam abgeben, sorgt das Pulver für eine sofortige und gleichmäßige Geschmacksverteilung. Sein Aroma ist intensiv, blumig, süß-würzig und hat eine leicht zitronige Note. Das Pulver wird in der Küche häufig für die Zubereitung von Kaffee, Masala Chai, süßem Gebäck und Backwaren sowie für Curry-Mischungen wie Garam Masala verwendet. Es ist am besten, die Samen frisch zu mahlen, da das Pulver schnell an Intensität verliert. Kardamom in der ayurvedischen Lehre Auch im Ayurveda spielt Kardamompulver eine wichtige Rolle und wird als "Königin der Gewürze" verehrt. Es wird als sogenanntes tridoshisches Gewürz angesehen, was bedeutet, dass es alle drei Doshas – Vata, Pitta und Kapha – ausgleicht. Besonders geschätzt wird es für seine verdauungsfördernde Wirkung. Es stärkt das Verdauungsfeuer (Agni), hilft, Blähungen zu reduzieren und kann Übelkeit lindern. Aufgrund seiner klärenden Eigenschaften wird es auch verwendet, um die Atemwege zu befreien und den Atem zu erfrischen. Im Ayurveda wird Kardamom oft zu Kaffee und Tee gegeben, um die anregenden Effekte des Koffeins auszugleichen und gleichzeitig das Aroma zu verfeinern.

Zutaten:

Enzianwurzel, Angelikawurzel, Manna, Rhabarberwurzel, Sennesblätter, Theriak, Zitwerwurzel, Eberwurzel, Myrrhe, Kampfer, Safran

Zubereitung:

Kräuter (ev. gestoßen) in ein Glas füllen, 1,5l Korn (mind. 40%) darübergießen. Glas verschließen, schütteln, an einen warmen Platz stellen. Mindestens 2 Wochen lang ziehen lassen, Glas täglich schütteln. Durch ein sauberes Tuch filtern. In dunklen Flaschen aufbewahren.

Fun fact:
Die im 19. JH in England entstandene Gewürzmischung ist in der indischen Küche selbst ungebräuchlich. Curry makes the world go round!

Inhaltsstoffe:
Zimt, Nelke, Cayenne, Piment, Gelbwurz, Schwarzer Pfeffer, Ingwer, Kardamom, Koriander, Bockshornklee, Muskatnuss

Lichtgeschützt und trocken lagern.

Ingwer Pulver ist das feine, beige-farbene Gewürz, das aus den getrockneten und gemahlenen Wurzeln der Ingwerpflanze hergestellt wird. Im Vergleich zu frischem Ingwer, der eine scharfe, frische und zitrusartige Schärfe hat, bietet das Pulver eine konzentriertere, wärmere und leicht holzige Würze, die weniger scharf ist. In der Küche ist Ingwerpulver ein vielseitiges Gewürz, das in Süßspeisen und herzhaften Gerichten gleichermaßen verwendet wird. Es ist ein klassischer Bestandteil von Weihnachtsgebäck, Lebkuchen, Keksen und Kuchen. In der herzhaften Küche ist es ein unverzichtbares Element von vielen Curry-Mischungen, Marinaden, Saucen und Schmorgerichten, insbesondere in der asiatischen und indischen Küche. Da das Pulver eine intensive Würzkraft besitzt und sein Aroma langsamer freigibt, eignet es sich hervorragend für Gerichte mit längerer Garzeit.

• Fünf Elemente Gewürzpaste
• Für süße und pikante Speisen
• Für Kurkuma Latte

Bio Curcama GOLD -Die frische Fünf Elemente Gewürz Paste.
Zum verfeinern von süßen und pikanten Speisen. Für Kurkuma Latte & Goldene Milch, Smoothies und anderen Getränken.

Idee ist es durch Curcama Gold Harmonie, Ausgewogenheit und eine besondere Note ihn eure Speisen und Getränke zu bringen. Durch die Zusammensetzung der Einzelnen frischen Lebensmittel erfahrt ihr ein ganz besonderes Geschmackserlebnis.

Zutaten:
Kurkuma, Apfel, Ingwer, Langer Pfeffer, Salz, Zitrone, Enzianwurzel, Löwenzahnwurzel, Sanddorn, Zimt Acerola uvm.

 

Goldene Milch Kurkuma Latte 

Zutaten:

200ml. Bio Hafer Drink
1 TL Bio Curcama Gold
1 TL Bio Agaven Saft oder Bio Reis Malz oder Bio Honig ooooder
Bio Curcama Biene für den extra kick

Optional, 1 TL Bio Rohkakao Pulver

Zubereitung:

1 TL Curcama Gold mit 200ml Hafermilch in einem Topf erhitzen und mit einem Schneebesen schaumig einrühren, süßen nach Bedarf und lächeln nicht vergessen. (Temperatur Empfehlung 40-45C.)

RÜHREN – TRINKEN - LÄCHELN

Schwarzkümmel ist ein vielseitiges Gewürz, das aus den kleinen, mattschwarzen Samen der Pflanze Nigella sativagewonnen wird. Trotz seines Namens ist Schwarzkümmel weder mit Kümmel noch mit Kreuzkümmel verwandt. Sein Geschmack ist einzigartig: er ist leicht bitter und pfeffrig, mit einer nussigen Note und einem subtilen Aroma, das an Oregano und Zwiebel erinnert. Schwarzkümmel ist ein Grundgewürz in der nahöstlichen und indischen Küche. Er wird oft als dekorative und aromatische Würze über Fladenbrot wie Naan und türkisches Fladenbrot gestreut. Er ist auch ein wichtiger Bestandteil der bengalischen Fünfgewürzmischung Panch Phoron. Die Samen passen hervorragend zu Gemüse-, Hülsenfrucht- und Currygerichten. Durch leichtes Anrösten in einer Pfanne entfaltet sich ihr nussiges Aroma besonders gut.

Langer Pfeffer, in der indischen Heilkunst auch als Pippali bekannt, ist ein uraltes und faszinierendes Gewürz. Optisch unterscheidet er sich stark von schwarzem Pfeffer, da er die Form einer kleinen, getrockneten Ähre hat. Geschmacklich ist er dem schwarzen Pfeffer ähnlich, aber mit einer komplexeren, scharfen Würze, die von einer süßlich-aromatischen Note mit Anklängen an Zimt und Muskat begleitet wird. Das Aroma des Langen Pfeffers ist intensiver und erzeugt eine langanhaltende Wärme am Gaumen. Pippali im Ayurveda Im Ayurveda genießt Pippali hohes Ansehen und wird als ein tridoshisches Gewürz angesehen, das die drei Doshas Vata, Pitta und Kapha ausgleichen kann. Es ist ein Hauptbestandteil der berühmten Gewürzmischung Trikatu (die "drei Scharfen") zusammen mit Ingwer und schwarzem Pfeffer. Pippali wird im Ayurveda besonders zur Stärkung des Verdauungsfeuers (Agni) eingesetzt, um die Verdauung zu verbessern und Blähungen zu reduzieren. Es wird auch für seine positiven Wirkungen auf die Atemwege geschätzt, da es hilft, Schleim zu lösen und die Lungen zu reinigen. Aufgrund seiner vielfältigen positiven Effekte wird es oft als verjüngendes und stärkendes Gewürz (Rasayana) betrachtet.

Bunter Pfeffer ist eine optisch ansprechende Gewürzmischung aus verschiedenen Pfeffersorten, die nicht nur für Farbe, sondern auch für eine komplexe Aromatik sorgt. Die Mischung besteht in der Regel aus: Schwarzer Pfeffer, der für seine kräftige, scharfe Würze sorgt. Grüner Pfeffer, die unreife, getrocknete Pfefferbeere, die eine frische, mildere Schärfe und ein leicht fruchtiges Aroma mitbringt. Weißer Pfeffer, der geschälte, fermentierte Pfeffer, der eine scharfe, erdige Note hat. Rosa Pfeffer, der eigentlich keine Pfeffersorte, sondern die Beere des peruanischen Pfefferbaumes ist und dem Mix eine süßliche, fruchtige und leicht blumige Note verleiht. Diese Kombination bietet ein ausgewogenes und vielschichtiges Geschmackserlebnis, das ideal für die Pfeffermühle ist. Der bunte Pfeffer passt hervorragend zu nahezu allen Gerichten: von gegrilltem Fleisch und Fisch bis hin zu Salaten, Saucen und Suppen, denen er nicht nur Geschmack, sondern auch eine farbenfrohe und elegante Note verleiht.

Muskatblüte ist ein raffiniertes und edles Gewürz, das aus der rötlichen, spitzenartigen Hülle (dem Arillus) gewonnen wird, die die Muskatnuss umschließt. Nach der Ernte wird diese Hülle getrocknet, wobei sie eine warme orange-gelbe Farbe annimmt. Geschmacklich ist die Muskatblüte der Muskatnuss ähnlich, jedoch wesentlich feiner, milder und süßlicher. Sie besitzt eine blumigere, zitrusartige Note und hat nicht die intensive, holzige Schärfe der Nuss. Aufgrund dieses delikaten Aromas wird sie oft in Gerichten verwendet, in denen ein feinerer, heller Geschmack gewünscht ist. Muskatblüte passt hervorragend zu hellen Saucen, Fisch, Geflügel, Kartoffelgerichten und ist eine klassische Zutat für Gebäck, Kuchen und Marmeladen. Sie wird sowohl als ganze, getrocknete "Blüte" als auch in gemahlener Form angeboten.