Gewürze
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Bunter Pfeffer ist eine optisch ansprechende Gewürzmischung aus verschiedenen Pfeffersorten, die nicht nur für Farbe, sondern auch für eine komplexe Aromatik sorgt. Die Mischung besteht in der Regel aus:
Schwarzer Pfeffer, der für seine kräftige, scharfe Würze sorgt.
Grüner Pfeffer, die unreife, getrocknete Pfefferbeere, die eine frische, mildere Schärfe und ein leicht fruchtiges Aroma mitbringt.
Weißer Pfeffer, der geschälte, fermentierte Pfeffer, der eine scharfe, erdige Note hat.
Rosa Pfeffer, der eigentlich keine Pfeffersorte, sondern die Beere des peruanischen Pfefferbaumes ist und dem Mix eine süßliche, fruchtige und leicht blumige Note verleiht.
Diese Kombination bietet ein ausgewogenes und vielschichtiges Geschmackserlebnis, das ideal für die Pfeffermühle ist. Der bunte Pfeffer passt hervorragend zu nahezu allen Gerichten: von gegrilltem Fleisch und Fisch bis hin zu Salaten, Saucen und Suppen, denen er nicht nur Geschmack, sondern auch eine farbenfrohe und elegante Note verleiht.
Oregano ist ein kräftiges und aromatisches Kraut, das in der mediterranen, mexikanischen und griechischen Küche unverzichtbar ist. Sein Geschmack ist stark, pfeffrig und warm, mit einer leicht bitteren, minzigen Note. Er wird oft mit Majoran verwechselt, ist aber im Aroma viel intensiver und weniger süß.
Als Gewürz ist Oregano untrennbar mit Tomatensaucen verbunden und verleiht Klassikern wie Pizza und Pasta seinen unverkennbaren Geschmack. Er passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Lamm und Geflügel. Oft wird er auch für die Zubereitung von Marinaden, Salaten und in Eintöpfen verwendet. Oregano wird sowohl frisch als auch getrocknet verwendet, wobei der getrocknete Oregano ein deutlich konzentrierteres Aroma besitzt und sich daher besonders gut für die Zubereitung von Gerichten eignet, die länger köcheln müssen.
Muskatblüte ist ein raffiniertes und edles Gewürz, das aus der rötlichen, spitzenartigen Hülle (dem Arillus) gewonnen wird, die die Muskatnuss umschließt. Nach der Ernte wird diese Hülle getrocknet, wobei sie eine warme orange-gelbe Farbe annimmt.
Geschmacklich ist die Muskatblüte der Muskatnuss ähnlich, jedoch wesentlich feiner, milder und süßlicher. Sie besitzt eine blumigere, zitrusartige Note und hat nicht die intensive, holzige Schärfe der Nuss. Aufgrund dieses delikaten Aromas wird sie oft in Gerichten verwendet, in denen ein feinerer, heller Geschmack gewünscht ist. Muskatblüte passt hervorragend zu hellen Saucen, Fisch, Geflügel, Kartoffelgerichten und ist eine klassische Zutat für Gebäck, Kuchen und Marmeladen. Sie wird sowohl als ganze, getrocknete "Blüte" als auch in gemahlener Form angeboten.
Kardamomsamen sind die kleinen, dunklen Samen, die im Inneren der grünen oder schwarzen Kardamomkapseln stecken. Sie sind der eigentliche Träger des intensiven, konzentrierten Geschmacks. Während die ganze Frucht ihr Aroma langsam abgibt, bieten die Samen selbst eine viel stärkere und direktere Geschmacksexplosion.
Ihr Geschmack ist komplex: sehr aromatisch, blumig, zitrusartig und mit einer würzigen, fast pfeffrigen Süße. In der Küche werden die Samen oft frisch aus der Kapsel geholt und dann entweder ganz oder gemahlen verwendet. Das Mahlen der Samen setzt das Aroma am stärksten frei, weshalb es ideal ist, sie bei Bedarf frisch zu mahlen, da gemahlenes Kardamompulver schnell an Würzkraft verliert.
Kardamomsamen sind ein unverzichtbares Gewürz in der indischen Küche für Currys und Gewürzmischungen wie Garam Masala sowie für Getränke wie Masala Chai. Auch in der nahöstlichen Küche werden sie zum Würzen von Kaffee verwendet, und in der skandinavischen Küche sind sie ein fester Bestandteil von süßem Gebäck und Brot. Ihr intensiver Geschmack macht sie zu einer beliebten Zutat, um Gerichten eine einzigartige, exotische Note zu verleihen.
Estragon ist ein elegantes und vielseitiges Kraut, das für sein unverwechselbares, leicht süßliches Aroma bekannt ist, das an Anis und Lakritz erinnert, mit einer würzigen, pfeffrigen Note. Es ist ein zentrales Gewürz in der klassischen französischen Küche, wo es oft als "König der Kräuter" bezeichnet wird. Es gibt zwei Hauptsorten: den intensiveren französischen Estragon und den etwas milderen russischen Estragon.
Sein einzigartiger Geschmack passt hervorragend zu hellen Saucen, wie der berühmten Sauce béarnaise, sowie zu Eiern, Geflügel und Fisch. Estragon harmoniert auch gut mit anderen Kräutern wie Kerbel, Petersilie und Schnittlauch und ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Kräutermischung "Fines herbes". Auch in Essig und Ölen eingelegt, verleiht er ihnen eine besondere Note. Das Aroma von Estragon ist sehr dominant, daher sollte man es sparsam verwenden. Am besten wird das Kraut frisch verwendet, da der Geschmack beim Trocknen nachlässt.
Zutaten:
Enzian-, Angelika-, Rhabarber-, Zitwer-, Liebstöckel-, Sennes, Kampfer, Myrrhe, Theriak, Tormentill, Pimpinelle, Kalmus, Muskatnuss, Muskatblüte, Diptam, Safran
Zubereitung:
Kräuter (ev. gestoßen) in ein Glas füllen, 1,5l Korn (mind. 40%) darüber gießen. Glas verschließen, schütteln, an einen warmen Platz stellen. Mindestens 2 Wochen lang ziehen lassen, Glas täglich schütteln. Durch ein sauberes Tuch filtern. In dunklen Flaschen aufbewahren.
Inhaltsstoffe:
Schwarzer Senf, Bockshornklee, Kreuzkümmel, Kokosflocken, Kurkuma, Pfeffer schwarz, Fenchel, Koriander, Ingwer, Paprika.
Zubereitung:
Köstlich in Porridge, Müsli, Keksen, Kompott, Cremen, Kakao
Auch mit heißem Wasser aufgießen und mit etwas (Pflanzen)Milch trinken
Inhaltsstoffe:
Cassia Zimt, Piment, Kardamom, Gewürznelken, Koriander, Anis, Muskatnuss & Muskatblüte (Macis)
Lichtgeschützt und trocken lagern.
Köstlich in Porridge, Müsli, Keksen, Kompott, Cremen, Kakao
Auch mit heißem Wasser aufgießen und mit etwas (Pflanzen)Milch trinken
Inhaltsstoffe:
Cassia Zimt, Piment, Kardamom, Gewürznelken, Koriander, Anis, Muskatnuss & Muskatblüte (Macis)
Lichtgeschützt und trocken lagern.
Ingwer Pulver ist das feine, beige-farbene Gewürz, das aus den getrockneten und gemahlenen Wurzeln der Ingwerpflanze hergestellt wird. Im Vergleich zu frischem Ingwer, der eine scharfe, frische und zitrusartige Schärfe hat, bietet das Pulver eine konzentriertere, wärmere und leicht holzige Würze, die weniger scharf ist.
In der Küche ist Ingwerpulver ein vielseitiges Gewürz, das in Süßspeisen und herzhaften Gerichten gleichermaßen verwendet wird. Es ist ein klassischer Bestandteil von Weihnachtsgebäck, Lebkuchen, Keksen und Kuchen. In der herzhaften Küche ist es ein unverzichtbares Element von vielen Curry-Mischungen, Marinaden, Saucen und Schmorgerichten, insbesondere in der asiatischen und indischen Küche. Da das Pulver eine intensive Würzkraft besitzt und sein Aroma langsamer freigibt, eignet es sich hervorragend für Gerichte mit längerer Garzeit.
Garam Masala Gewürzmischung, bio
Scharfe indische Mischung
Ein echter Klassiker! Gemüse, Linsen und Kichererbsen lieben diese Mischung aus Koriander, Kreuzkümmel, Nelken und Bockshornklee und bringen den Geschmack Indiens auf Ihren Teller.
Tipp: Entweder in Ghee anrösten oder zum Schluss damit abschmecken.
• für Gemüse und Hülsenfrüchte
• indische Küche
• nach ayurvedischem Wissen komponierte Rezeptur
• aus besten Bio Gewürzen
• mit Liebe hergestellt in unserer Gewürzmanufaktur
mild wärmend
für Punsch ; Glühwein
auch für Kinderpunsch geeignet
nur natürliches Aroma von Gewürzen
Wärmende Gewürzmischung für gemütliche Stunden bei Punsch oder Glühwein.
Kann natürlich auch als Tee getrunken werden.
Zutaten: Zimt, Apfelstücke, Orangenschale, Galgant, Nelke, Sternanis, Anis, Kardamom, Koriander Zubereitung als Punsch (mit und ohne Alkohol) ; Glühwein: 1–2 Teelöffel der Mischung mit 500 ml Wasser ca. 10 Minuten köcheln. Mit Apfel-, Beeren- Orangensaft oder Wein vermischen, nach Belieben süßen.
Cassia-Zimt ist die am häufigsten verwendete Zimtsorte in Europa und Nordamerika. Die ganzen Stangen bestehen aus einer einzigen, dicken Rindenschicht, die sich im getrockneten Zustand eng einrollt. Ihr Geschmack ist kräftig, würzig und intensiv, mit einer starken, pfeffrigen Süße. Im Vergleich zum milderen Ceylon-Zimt hat Cassia-Zimt ein weniger feines, dafür aber deutlich dominanteres Aroma.
Die ganzen Zimtstangen eignen sich ideal zum Mitkochen in Gerichten, da sie ihr Aroma langsam und gleichmäßig an die Flüssigkeit abgeben. Sie sind ein klassisches Gewürz für Schmorgerichte mit Fleisch, Braten, aber auch für Glühwein, Kompott und Eingemachtes. Um das Aroma zu entfalten, kann man die Stange vor der Verwendung leicht brechen. Wegen ihres intensiven Geschmacks sollte man sie sparsam dosieren und vor dem Servieren aus dem Gericht entfernen.
Thymian ist ein vielseitiges und kräftiges Kraut, das in der mediterranen und französischen Küche unverzichtbar ist. Sein Aroma ist erdig, leicht pfeffrig und hat eine warme, holzige Note, oft mit einem Hauch von Minze. Im Gegensatz zu vielen anderen Kräutern ist Thymian besonders robust und behält seinen Geschmack auch bei langen Kochzeiten und hohen Temperaturen bei.
Daher ist er ein perfektes Gewürz für Schmorgerichte, Suppen, Saucen, Marinaden und Braten. Thymian passt hervorragend zu Lamm, Rind, Geflügel und einer Vielzahl von Gemüsesorten, insbesondere Kartoffeln und Tomaten. Er ist auch ein Hauptbestandteil des klassischen französischen Gewürzsträußchens "bouquet garni". Thymian wird sowohl frisch in ganzen Zweigen als auch getrocknet verwendet, wobei die getrocknete Variante ein konzentrierteres Aroma hat.
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