Ájurvéda

Az édesköménymag (egészben) egy sokoldalú fűszer, amely édes, ánizs- és édesgyökér-szerű aromájáról ismert. A kicsi, zöldesbarna magok az édeskömény növényből származnak, és széles körben használják az indiai, közel-keleti és mediterrán konyhában. Ízük meleg és enyhén édes, és gyakran használják olyan ételekben, amelyeknél hosszabb főzési idő szükséges az aromájuk teljes kibontakozásához. Az egész édesköménymag elengedhetetlen összetevője a curryporoknak és a garam masalának, valamint a pácolt húsoknak, kenyereknek és péksüteményeknek. Kiválóan illik hal- és húsételekhez, különösen a sült sertés- és bárányhúshoz, mivel gyönyörű kontrasztot alkotnak a zsíros hússal. Az indiai konyhában gyakran rágcsálják étkezés után emésztést segítőként vagy szájfrissítőként. Ha serpenyőben enyhén megpirítjuk őket, az intenzívebbé és diósabbá teszi őket.

Hozzávalók: Koriander, kömény, édeskömény

Készítmény: Forraljon 2 teáskanálnyi port 1,5 liter vízzel 5-10 percig, szűrje le, öntse termoszba, és igya meg kis kortyokban a nap folyamán.

Az őrölt ceyloni fahéj, más néven „igazi fahéj”, a Srí Lanka-i fahéjfa kérgének finomra őrölt pora. Íze lényegesen finomabb, édesebb és összetettebb, mint a dominánsabb kasszia fahéjé. Meleg, virágos aroma jellemzi, finom citrusos és szegfűszeges jegyekkel, de lényegesen kevésbé borsos. Finom ízének köszönhetően a por ideális péksütemények, desszertek, édes ételek és forró italok készítéséhez, ahol finom és elegáns fahéjízre van szükség. A ceyloni fahéj egyik fő előnye a nagyon alacsony kumarintartalma, így azok számára kedvelt választás, akik rendszeresen és nagy mennyiségben fogyasztanak fahéjat. Csodálatosan használható currykben vagy párolt ételekben is, egzotikus, mégis diszkrét édességet adva hozzá. Az ájurvédában a ceyloni fahéjat melegítő és harmonizáló fűszernek tekintik. Édes és fűszeres ízei (rasa) miatt elsősorban a Vata és a Kapha nyugtatására használják. Segít megerősíteni az emésztő tüzet (Agni), ami elősegíti az emésztést és megakadályozza a salakanyagok (Ama) felhalmozódását. A ceyloni fahéjat hagyományosan a légzőrendszer és a keringési rendszer támogatására is használják. A domináns pitta alkatúaknak csak mértékkel kell fogyasztaniuk a melegítő hatása miatt.

Hozzávalók: Görög hegyi tea, kamilla, citromfű, körömvirág

Készítmény: Öntsön 1 teáskanálnyi port 1/4 liter forrásban lévő vízzel, és hagyja ázni 5-10 percig.

A görögszéna magja az azonos nevű növényből származik, amely a hüvelyesek családjába tartozik. Sokoldalú fűszer, amely fontos szerepet játszik, különösen az indiai, észak-afrikai és közel-keleti konyhában. Ízük nagyon jellegzetes és összetett: nyersen a kemény, sárgás magok gyakran enyhén kesernyések, földes árnyalattal, amely a zellerre vagy a görögszénára emlékeztet. Ha azonban a magokat felhasználás előtt rövid ideig megpirítják, diós, fűszeres és enyhén édes aromát fejlesztenek ki, amely a juharszirupra emlékeztet. Ez az eljárás lágyítja a keserűséget, és igazán ízletessé teszi őket. A főzés során a görögszéna magját általában őrölve vagy egészben használják curry fűszerkeverékekben (például garam masala), pörköltekben, lencseételekben (dal), levesekben és kenyérben. Egyedi ízt és mélységet adnak az ételeknek. Kulcsfontosságú összetevői a török ​​fűszerpasztának, a chemennek és a grúz diópasztának is. A magok emésztést segítő tulajdonságaikról is ismertek, és hagyományosan a természetgyógyászatban használják őket.

A triphala, más néven a három gyümölcs, az ájurvéda legfontosabb táplálékkiegészítőjének és a legfontosabb rasayana-nak számít. Három gyümölcs egyenlő arányban tartalmaz: amlát (indiai egres), haritakit (fenyő mirobalan) és bibhitakit (zöld mirobalan). Az amla elsősorban a pittát nyugtatja, a haritaki elsősorban a vátát harmonizálja, a bibhitaki pedig elsősorban a kaphát csillapítja. A három gyümölcs kombinációja egyensúlyba hozza az összes dósát.

• Latinul: Emblica officinalis, Terminalia chebula, Terminalia bellirica
• Ayurvédikus növényi termék ellenőrzött biogazdálkodásból
• Az ájurvédában hagyományosan Rasayana néven ismert
• Származási ország: India
• Az év bármely szakában bevehető
• Harmonizálja mindhárom dósát

Ajánlott bevitel:
Naponta 2 x 3 tabletta. A napi bevitel 2340 mg gyümölcsport és 634 mg tannint tartalmaz.
Az ajánlott napi bevitelt nem szabad túllépni. Az étrend-kiegészítők nem helyettesítik a kiegyensúlyozott, változatos étrendet.

Az agni szanszkritul (emésztő) tüzet jelent. Ez a teakeverék csodálatosan melegítő hatású, és enyhülést nyújt a hideg napokon.

Hozzávalók: Fahéj, narancshéj, koriander, ánizs, szegfűszeg, csillagánizs, kardamom, galangal

Készítmény: Forraljunk fel 1 teáskanál gyógynövényt 1/2 liter vízben 5 percig, majd hagyjuk ázni 10 percig.

A kardamomhüvelyek, más néven kapszulák, a kardamom növény szárított, orsó alakú hüvelyei. Ezek a fűszer szívét alkotják, mivel az aromás, fekete magokat tartalmazzák, amelyek az igazi ízt hordozzák. Két fő fajtája létezik: a zöld kardamom, édes, virágos és citrusos aromájával, valamint a fekete kardamom, amely nagyobb, erőteljes, füstös és enyhén kámforos ízű. Az egész kardamomhüvelyeket arra használják, hogy lassan és finoman kiadják összetett aromájukat az ételekbe. Gyakran levesekben, párolt ételekben vagy rizses ételekben (például biryaniban) főzik őket, és tálalás előtt eltávolítják, mivel a hüvely nem ehető. Az indiai és közel-keleti konyhában a kardamomhüvelyek elengedhetetlenek a currykhez, fűszerkeverékekhez és a híres masala chaihoz. A skandináv süteményekben kenyérben és péksüteményekben használják. Az egész hüvely előnye, hogy a magok optimálisan védve vannak a hüvelyben, így hosszú ideig megőrzik ízüket. A kapszulákat csak röviddel használat előtt szabad enyhén megkopogtatni, hogy a magok kiszabaduljanak és teljes aromájuk kibontakozzon.

A bio jojoba-, mandula- és szezámolaj válogatott természetes illóolajokkal (levendula, narancs, rózsa stb.) keverve kényezteti és ellazítja testünket és lelkünket. Népszerű Vata olajunk csodálatos egy megerőltető nap után (fürdővízben is használható), és kiválóan alkalmas pihentető láb- vagy hasmasszázshoz is. Összetevők: Simmondsia Chinensis (Jojoba) magolaj*, Prunus Amygdalus Dulcis (Édesmandula) olaj*, Sesamum Indicum (Szezám) olaj*, Parfum, Tocopherol, Lavandula Angustifolia olaj*, Citrus Sinensis héjolaj*, Cedrus Atlantica faolaj*, Pelargonium Graveolens virágolaj*, Rosa Damascena virágolaj, Beta-Caryophyllene**, Camphor**, Citronellol**, Geraniol**, Geranyl Acetate**, Limonene**, Linalool**, Linyl Acetate**, Pinene**, Terpineol**. * biogazdálkodásból; **természetes illóolajokból

A ceyloni fahéj, amelyet gyakran „igazi fahéjnak” is neveznek, Srí Lankáról származik, és a fahéj legkiválóbb fajtájának tartják. Az egész fahéjrudak világosbarnák, és több vékony, törékeny kéregrétegből állnak, amelyek finom, puha tekercset alkotnak. Ez a tulajdonság egyértelműen megkülönbözteti a vastagabb, keményebb kasszia fahéjtól.
Íze finomabb, édesebb és összetettebb, mint a kasszia fahéjé. A ceyloni fahéj meleg, virágos aromájú, szegfűszeg és citrusfélék árnyalataival, de kevésbé domináns. Kiválóan alkalmas finom ételek ízesítésére anélkül, hogy elnyomná azokat. Az egész rudak ideálisak teákhoz, forralt borhoz, kompótokhoz és desszertekhez. Nagyon alacsony kumarintartalmának köszönhetően a ceyloni fahéjat biztonságosabb választásnak tekintik rendszeres fogyasztásra.

Az ájurvédában a ceyloni fahéjat melegítő és harmonizáló fűszernek tekintik. Édes és fűszeres ízei (rasa) miatt elsősorban a Vata és a Kapha nyugtatására használják. Segít megerősíteni az emésztő tüzet (Agni), amely elősegíti az emésztést és megakadályozza a salakanyagok felhalmozódását (Ama). Hagyományosan a ceyloni fahéjat a légzőrendszer és a keringési rendszer támogatására is használják. A domináns Pitta alkatú embereknek csak mértékkel kell fogyasztaniuk melegítő hatása miatt.

Egy finom és pihentető teakeverék estére, ájurvédikus alapelveken alapulva. Összetevők: édeskömény, eperlevél, citromfű, narancsvirág, levendula. Elkészítés: 1 teáskanálnyi port öntsünk 1/4 liter forrásban lévő vízzel, és hagyjuk ázni 10 percig.

Az őrölt hosszúbors, amelyet az ájurvédában pippali néven ismernek, a pippali növény szárított, tüske alakú terméséből nyerik. Őrölve koncentrált, erőteljes fűszert kínál, amely lényegesen intenzívebb, mint az egész gyümölcsé. Íze a fekete bors csípős, csípős ízének és az egyedi, hosszan tartó édességnek a komplex keveréke, fahéj és gyömbér jegyekkel. A por ideális az ételek egyenletes, aromás melegségének biztosítására, és számos fűszerkeverék és bedörzsölés fontos összetevője. Pippali az ájurvédában: Az ájurvédában a pippalit az egyik legfontosabb és legerősebb fűszernek tartják. Központi összetevője a híres Trikatu („három csípős”) keveréknek, a gyömbérrel és a fekete borssal együtt, amelyet az anyagcsere serkentésére használnak. A pippalit olyan fűszernek tartják, amely különösen a Vata és a Kapha dósákat egyensúlyba hozza. Ismert, hogy erősíti az emésztő tüzet (Agni) és javítja a tápanyagok felszívódását. Ezenkívül hagyományosan a tüdő és a légzőszervek egészségének támogatására használják, mivel segít csökkenteni a Kapha (nyálka) mennyiségét. A Pippalit gyakran használják az ájurvédában por formájában teákhoz, elixírekhez és gyógyító formulák összetevőjeként.

A kurkuma, ismertebb nevén kurkuma, a gyömbérfélék családjába tartozó gyökérgumó, és alapvető fűszer, amely elsősorban intenzív, aranysárga színéről ismert. A kurkuma íze enyhe, enyhén kesernyés és földes, meleg, borsos árnyalattal. A fűszert leggyakrabban szárított és őrölt por formájában használják. A főzés során a kurkuma szinte minden currykeverék kulcsfontosságú összetevője, nemcsak jellegzetes sárga színét, hanem aromás mélységét is kölcsönzi az ételeknek. Számos ázsiai, észak-afrikai és indiai ételben használják, beleértve a curryket, dalokat, rizses ételeket és leveseket. A fűszerként való felhasználása mellett a kurkuma természetes színezékként is szolgál. A kurkumin hatóanyagnak tulajdonított egészségjavító tulajdonságai miatt a kurkumát olyan italokban is nagyra értékelik, mint az "aranytej".

A görögszénamag-por a kis, sárgásbarna görögszénamagok őrölt formája, és intenzív ízű fűszer. Az egész magokkal ellentétben, amelyeket gyakran pirítani kell az aromáik kibontakozásához, a por felhasználásra kész, és koncentráltabb ízt kínál. Íze egyedi és összetett: enyhén kesernyés és földes, határozott, fűszeres jegyekkel, amelyek a görögszénára vagy a zellerre emlékeztetnek. Egyesek diósnak találják, egy kis juharszirupos aromával – különösen melegítéskor. A konyhában a görögszénapor elengedhetetlen számos közel-keleti és különösen indiai ételhez, ahol szinte minden currykeverék (például a garam masala) kulcsfontosságú összetevője. Lencse- és csicseriborsóételekhez, levesekhez, pörköltekhez és szószokhoz is használják mélység és íz hozzáadására. Hagyományos fűszer bizonyos kenyérfajtákhoz (pl. Törökországban vagy Dél-Tirolban) és fűszerpasztákhoz. Erős aromája miatt takarékosan kell használni.