fűszerek
Rendezés:
105 termék
105 termék
A kasszia fahéj a legszélesebb körben használt fahéjfajta Európában és Észak-Amerikában. Az egész rudak egyetlen, vastag kéregrétegből állnak, amely szárításkor szorosan felkunkorodik. Ízük erőteljes, fűszeres és intenzív, erős, borsos édességgel. Az enyhébb ceyloni fahéjhoz képest a kasszia fahéj kevésbé finom, de lényegesen dominánsabb aromával rendelkezik. Az egész fahéjrudak ideálisak ételekben való főzéshez, mivel lassan és egyenletesen bocsátják ki aromájukat a folyadékba. Klasszikus fűszerek párolt húsokhoz és sültekhez, valamint forralt borhoz, kompótokhoz és lekvárokhoz. Az aroma felszabadításához a rudat használat előtt kissé eltörhetjük. Intenzív ízük miatt takarékosan kell használni őket, és tálalás előtt ki kell venni az ételből.
A hosszúbors, más néven pippali az indiai gyógyászatban, egy ősi és lenyűgöző fűszer. Vizuálisan nagyban különbözik a fekete borstól, mivel egy kis, szárított kukoricacső alakú. Íze hasonló a fekete borshoz, de összetettebb, csípősebb fűszer, amelyet édes, aromás jegy kísér, fahéj és szerecsendió jegyeivel. A hosszúbors aromája intenzívebb, és hosszan tartó melegséget kölcsönöz a szájpadláson. Pippali az ájurvédában: Az ájurvédában a pippalit nagyra becsülik, és tridosha fűszernek tekintik, amely képes egyensúlyba hozni a három dósát, a vátát, a pittát és a kaphát. Kulcsfontosságú összetevője a híres Trikatu ("a három csípős") fűszerkeveréknek, a gyömbérrel és a fekete borssal együtt. A pippalit különösen az ájurvédában használják az emésztő tűz (agni) erősítésére, az emésztés javítására és a puffadás csökkentésére. A légzőrendszerre gyakorolt jótékony hatása miatt is értékelik, mivel segít fellazítani a nyákot és megtisztítani a tüdőt. Számos pozitív hatása miatt gyakran tekintik fiatalító és erősítő fűszernek (rasayana).
Az egész fekete bors a borsnövény (Piper nigrum) szárított, éretlen termése, és a világ legszélesebb körben használt fűszere. Jellemzőjük az erős, forró és meleg fűszeresség, amelyet összetett aroma kísér, fás és enyhén földes jegyekkel. A legjobb ízélmény érdekében a borsot mindig frissen kell őrölni, mivel aromájuk nagyon illékony, és csak így tud teljesen kibontakozni. Rendkívül sokoldalú fűszer, és szinte bármilyen sós ételhez jól illik, a grillezett húsoktól és halaktól kezdve a pörkölteken és leveseken, szószokon és salátákon át. Az egész borsot gyakran pácokban, húslevesekben és savanyúságokban is főzik, hogy lassan kiadják ízüket.
A színes bors egy vizuálisan vonzó fűszerkeverék, amelyet különféle paprikafajtákból készítenek, és amely nemcsak színt, hanem összetett aromát is kölcsönöz az ételnek. A keverék jellemzően a következőket tartalmazza: Fekete bors, amely erős, fűszeres ízt biztosít. Zöld bors, az éretlen, szárított bors, amely friss, enyhe csípősséget és enyhén gyümölcsös aromát kölcsönöz. Fehér bors, a hámozott, erjesztett bors, amelynek éles, földes jegye van. Rózsabors, amely valójában nem is egyfajta paprika, hanem a perui borsfa bogyója, édes, gyümölcsös és enyhén virágos jegyet kölcsönöz a keveréknek. Ez a kombináció kiegyensúlyozott és összetett ízélményt kínál, amely ideális a borsőrlő számára. A színes bors szinte minden ételhez tökéletesen illik: a grillezett húsoktól és halaktól kezdve a salátákon, szószokon és leveseken át, amelyekhez nemcsak ízt, hanem színes és elegáns megjelenést is kölcsönöz.
Az oregánó egy erőteljes és aromás fűszernövény, amely elengedhetetlen a mediterrán, mexikói és görög konyhában. Íze erős, borsos és meleg, enyhén kesernyés, mentás jegyekkel. Gyakran összekeverik a majoránnával, sokkal intenzívebb és kevésbé édes aromájú. Fűszerként az oregánó elválaszthatatlanul kapcsolódik a paradicsomszószokhoz, és jellegzetes ízt ad a klasszikus ételeknek, mint a pizza és a tészta. Kiváló grillezett húsokhoz, halakhoz, bárányhoz és szárnyasokhoz. Gyakran használják pácokban, salátákban és pörköltekben is. Az oregánót frissen és szárítva is használják, bár a szárított oregánónak sokkal koncentráltabb íze van, ezért különösen alkalmas azokhoz az ételekhez, amelyek hosszabb főzést igényelnek.
A szerecsendió-virág egy finomított és nemes fűszer, amelyet a szerecsendiót körülvevő vöröses, csipkeszerű héjból (arilból) nyernek. Betakarítás után ezt a héjat megszárítják, mire meleg narancssárga színt kapnak. Ízét tekintve a szerecsendió-virág hasonló a szerecsendióhoz, de lényegesen finomabb, enyhébb és édesebb. Virágosabb, citrusosabb jegyei vannak, és hiányzik belőle a dió intenzív, fás csípőssége. E finom aroma miatt gyakran használják olyan ételekben, ahol finomabb, könnyedebb ízre van szükség. A szerecsendió-virág tökéletesen illik könnyű szószokhoz, hal-, szárnyas- és burgonyaételekhez, és klasszikus összetevője a süteményeknek, tortáknak és lekvároknak. Kapható egészben, szárított "virágként" és őrölt formában is.
A köményport a köménynövény szárított és finomra őrölt magjaiból nyerik. Az egész magokkal ellentétben, amelyeket gyakran pirítanak, hogy aromájukat kibocsássák, a por azonnali, állandó és intenzív ízt biztosít. Íze földes, meleg és enyhén kesernyés, határozott, szinte füstös jegyekkel. Alapvető fűszer az indiai, mexikói, észak-afrikai és közel-keleti konyhában. A köménypor kulcsfontosságú összetevője számos currykeveréknek, fűszerpasztának, chilinek és barbecue-bedörzsölőnek. Jól illik hús- és halételekhez, hüvelyesekhez, például babhoz és lencséhez, valamint zöldségekhez. Mivel íze nagyon domináns, takarékosan kell használni. Ideális pácok, szószok és mártogatósok készítéséhez, mivel könnyen kenhető és mély, jellegzetes ízt kölcsönöz az ételeknek.
A kardamommagok apró, sötét magok, amelyek a zöld vagy fekete kardamomhüvelyekben találhatók. Ezek hordozzák az intenzív, koncentrált ízt. Míg az egész gyümölcs lassan bocsátja ki aromáját, maguk a magok sokkal erősebb és közvetlenebb ízrobbanást kínálnak. Ízük összetett: erősen aromás, virágos, citrusos és fűszeres, szinte borsos édességgel. A főzés során a magokat gyakran frissen távolítják el a hüvelyből, majd egészben vagy őrölve használják fel. A magok őrlése szabadítja fel a legtöbb ízt, ezért ideális frissen őrölni őket, amikor szükséges, mivel az őrölt kardamompor gyorsan elveszíti fűszerességét. A kardamommagok elengedhetetlen fűszerek az indiai konyhában a currykhez és fűszerkeverékekhez, mint például a garam masala, valamint italokhoz, mint például a masala chai. A közel-keleti konyhában a kávé ízesítésére is használják, a skandináv konyhában pedig az édes sütemények és kenyerek alapvető összetevői. Intenzív ízük miatt népszerű összetevők, amelyek egyedi, egzotikus ízt adnak az ételekhez.
A tárkony egy elegáns és sokoldalú fűszernövény, amely jellegzetes, enyhén édes, ánizsra és édesgyökérre emlékeztető aromájáról ismert, fűszeres, borsos jegyekkel. A klasszikus francia konyha központi fűszere, ahol gyakran a "gyógynövények királyának" nevezik. Két fő változata létezik: az intenzívebb francia tárkony és a kissé enyhébb orosz tárkony. Egyedi íze tökéletesen illik könnyű szószokhoz, például a híres bearnez mártáshoz, valamint tojáshoz, szárnyashoz és hallal. A tárkony jól keverhető más fűszernövényekkel is, például turbolya, petrezselyem és metélőhagyma keverékével, és elengedhetetlen összetevője a "Fines herbes" fűszerkeveréknek. Ecettel és olajjal tartósítva jellegzetes ízt ad. A tárkony aromája nagyon domináns, ezért takarékosan kell használni. A fűszernövényt frissen érdemes használni, mivel szárítással íze csökken.
A görögszénamag-por a kis, sárgásbarna görögszénamagok őrölt formája, és intenzív ízű fűszer. Az egész magokkal ellentétben, amelyeket gyakran pirítani kell az aromáik kibontakozásához, a por felhasználásra kész, és koncentráltabb ízt kínál. Íze egyedi és összetett: enyhén kesernyés és földes, határozott, fűszeres jegyekkel, amelyek a görögszénára vagy a zellerre emlékeztetnek. Egyesek diósnak találják, egy kis juharszirupos aromával – különösen melegítéskor. A konyhában a görögszénapor elengedhetetlen számos közel-keleti és különösen indiai ételhez, ahol szinte minden currykeverék (például a garam masala) kulcsfontosságú összetevője. Lencse- és csicseriborsóételekhez, levesekhez, pörköltekhez és szószokhoz is használják mélység és íz hozzáadására. Hagyományos fűszer bizonyos kenyérfajtákhoz (pl. Törökországban vagy Dél-Tirolban) és fűszerpasztákhoz. Erős aromája miatt takarékosan kell használni.
Az ánizs egy sokoldalú fűszer, amely jellegzetes, édes aromájáról ismert, amely gyakran az édesgyökérre emlékeztet. Az ánizsnövény, a Pimpinella anisum apró, barna magjai a leggyakrabban használt részek. Egészben és őrölve is felhasználják őket különféle ételekben. A konyhában az ánizst elsősorban péksüteményekben, például süteményekben, kenyérben és süteményekben használják, de desszertekben, teákban és likőrökben is. Emésztést segítő tulajdonságai miatt a hagyományos gyógymódok népszerű összetevője. Az ánizs édes, enyhén borsos profilja megkülönböztető és nagyra becsült fűszerré teszi a konyhákban világszerte, az európai pékségektől az ázsiai fűszerkeverékekig.
Hozzávalók:
Tárnics, angyalgyökér, rebarbara, zedoárium, lestyán, szenna, kámfor, mirha, theriacum, tormentil, pimpinella, kálmos, szerecsendió, szerecsendió-virág, dittany, sáfrány
Készítmény:
Töltsön meg egy üveget zúzott (esetleg összetört) gyógynövényekkel, és öntsön rá 1,5 liter gabonasört (legalább 40%-os). Zárja le az üveget, rázza fel, és tegye meleg helyre. Hagyja ázni legalább 2 hétig, naponta rázogatva az üveget. Szűrje át tiszta ruhán. Sötét üvegekben tárolja.
Összetevők: Fekete mustár, görögszéna, kömény, kókuszpehely, kurkuma, fekete bors, édeskömény, koriander, gyömbér, paprika.
Készítmény:
1. lehetőség: Az elkészítés elején ghíben sütjük.
2. lehetőség: Süsd meg a keveréket ghíben, majd főzés után öntsd a dálra, a rizsre vagy a zöldségekre.
Hozzávalók:
Kömény, édeskömény, fekete mustármag, fekete kömény, görögszéna
Száraz, fénytől védett helyen tárolandó.
A kampoti bors egy ínyenc fűszer, amely Kambodzsa Kampot régiójában őshonos, és kivételes minősége és egyedi terroirja miatt oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ) rendelkezik. A hagyományos borssal ellentétben összetett és sokrétű aroma jellemzi. Kiváló minősége miatt a kampoti borsot gyakran frissen őrölve szórják az ételekre, hogy teljes ízét érvényesítse. Tökéletesen illik a kiváló minőségű húsokhoz, halakhoz és zöldségekhez, és a fine dining éttermek népszerű összetevője is.
Bécsben készült
Bécsi termékek.
Napos nyár
Der Herbst: Stärkung für das Immunsystem Der Herbst ist die Zeit der Umstellung und der Vorbereitung auf den Winter. Unsere Kollektion bietet Ihnen alles, um Ihr Immunsystem zu stärken und dem grauen Wetter mit Vitalität zu begegnen. Entdecken Sie wärmende und stärkende Tees, Heilkräuter, Oxymel und Nahrungsergänzungsmittel. Als Ihr Spezialist in Wien helfen wir Ihnen, auf natürliche Weise gesund und wohltuend durch die kühle Jahreszeit zu kommen.
